家庭版小法棍

法棍這種麪包是用最基礎的材料來製作：麪粉，水，酵母，鹽，無油無糖，非常健康的一種主食麪包，剛出爐的法棍是非常香的，外皮薄脆，麪包心柔軟帶有嚼勁，越吃越香，微鹹。
傳統法棍的製作材料是要用法粉，用帶蒸汽，大理石板的層爐來烘烤能實現一根傳統的法棍尺寸和上色程度
但是一般烘焙愛好者是很少有人會去購買商用的層爐，即使是做私房的人也很少會選擇。所以我決定出一個專屬於家庭製作的法棍方子！讓大家用家用烤箱，在沒有石板，沒有蒸汽的情況下也能做出法棍來，並且在口感風味上都能和層爐差不多。
配方中麪粉的配比是7：3，這樣配出來是和法粉一樣的筋度，你也可以直接用法粉做

用料  

家庭版小法棍的做法  

1. 高粉，低粉，冰水（180克，預留30克作為後加水）倒入麪缸，攪拌到麪糰無干粉，混合均勻，然後用保鮮膜密封好，放置室温進行水解30分鐘

2. 30分鐘之後神奇的一幕發生了，麪糰可以拉出厚膜，這也是水解的目的，水解之後的麪筋增強，也大大縮短後面攪拌的時間

3. 接下來，把波蘭種，酵母，鹽，分別倒進去

4. 開啟你的廚師機，由低速到高速攪拌，再慢慢加入剩下的30克冰水，預留的30克冰水到現在加進去的目的是為了降温

5. 打到麪糰呈現完全擴展狀態，每個破洞都是光滑的（這時候的麪糰温度應該要在24℃左右）

6. 麪糰整理好蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。90分鐘，室温發酵即可（整理麪糰的過程手上沾水去做這一步，如果不習慣用水，可以在手上抹點橄欖油或植物油）

7. 90分鐘以後揭開保鮮膜，面上撒粉，可以撒厚一點

8. 麪糰分割150克/個，輕輕整理成橢圓形，方便後面的整形

9. 這個配方的量可以做4個150克，多出一點點，等會兒做一條小麥穗

10. 蓋上半濕的布，鬆弛20分鐘

11. 拿出一個麪糰，輕拍稍微排氣，上下向中間對摺

12. 然後上下再對摺壓緊，兩邊搓尖

13. 放到發酵布上，反面向上發酵40-50分鐘

14. 發酵好了要轉移到油紙上，這是轉移的手法，用一塊硬的紙板翻過去再移到油紙上

15. 割刀口裝飾，眉刀或者刀片都可以，只要夠鋒利。我割的是兩刀，因為本身它就是一個短棍，不用劃得太密了

16. 最關鍵的幾點請詳細看！！！
    1.烤箱提前一小時預熱，連同烤盤一起預熱，熱風模式230℃預熱一小時
    2.麪糰放進烤箱之後先烤30秒，然後打開烤箱的門，使勁噴水，讓麪糰表面都覆蓋了水分
    3.噴完水以後，關上門，熱風230℃烤20分鐘，直到表面金黃酥脆可以出爐
    4.烤盤放的位置是中上層
    5.不要在烤的過程中去調温度，如果你怕烤焦了，在爆口以後再去改温度

17. 過十分鐘左右，小耳朵已經出現了，很欣慰，已經堅持到這裏了，再等等，等它上色

18. 烤好的法棍顏色應該是要有古銅色，小耳朵微微焦黑，整體看起來才有質感，剛出爐的法棍皮是香脆的，裏面是非常軟且有嚼勁的，屬於越吃越香的那種

19. 爆發力很好，上色也非常好

20. 剛出爐可以直接切片吃或者掰着吃，飽腹感很強，重點是無油低脂，完完全全吃掉一根都不怕長肉

小貼士

法棍這個東西就在它出爐還熱的時候口感是最好的，如果是徹底放量放涼並且隔夜了，那隻能重新加工成蒜香片奶香片之類的零食口味也很好