花一樣的糯米燒賣

用料  

花一樣的糯米燒賣的做法  

1. 糯米提前浸泡1-2小時

2. 瀝乾水後上鍋蒸15-20分鐘(根據飯量調整時間)期間可以打開鍋蓋攪拌一下，使米飯受熱均勻，米飯呈透明晶瑩狀關火悶3-5分鐘

3. 米飯蒸好，晶瑩剔透，顆粒分明(建議蒸，不要電飯煲煮)米飯待用

4. 豌豆玉米入鍋焯水，加入適量鹽，提前讓豌豆玉米有一點味道

5. 放入冷水中過涼，保持豌豆翠綠

6. 牛肉、豬肉、雞肉分別切小丁(不是肉沫)，幹香菇(味道更香)、木耳也是提前浸泡，切小丁備用

7. 控水備用

8. 入油鍋煸炒牛肉豬肉雞肉，適量料酒(一點就好)再加入香菇木耳翻炒，放入適量的鹽，生抽、蠔油翻拌均勻

9. 加入糯米飯，翻拌均勻，儘量使用不粘鍋為宜，如果覺得味道淡可以根據飯量來添加鹽 生抽等調味

10. 加入豌豆、 玉米、小葱翻拌均勻即可出鍋

11. 成品出鍋，備用

12. 100度沸水活面，活一半面，稍微活軟一點，加乾麪粉直到麪糰柔軟度合適，一個劑子10g

13. 底下撒乾麪粉（多一點）先用普通擀麪杖擀薄，像擀餃子皮一樣

14. 用燒賣專用擀麪杖(兩頭尖，中間鼓)輕輕推杆邊皮，慢慢出褶，底下的麪粉一定多一點，防粘

15. 慢慢一圈過來，燒賣皮基本完成，哪裏不圓整可以用擀麪杖輕輕推一下，修一下形狀

16. 把燒賣皮正反多餘的麪粉輕輕拍掉，特別是褶子處

17. 剛剛包的時候忘記拍照了，我用麪糰代替了
    把剛剛炒好的糯米餡料放進燒賣皮中，在食指和拇指的虎口中調整褶皺，左手輕輕握緊底部，右手虎口收緊，⚠️餡料可以稍微多放一點，這樣最後成品的燒賣比較結實，蒸好不會鬆散

18. 成品大概這樣，包好的燒賣緊緻不鬆散，

19. 蒸鍋裏的水燒開，上鍋蒸8-10分鐘即可(根據自己的蒸鍋調整時間)，由於餡料已經是熟的，所以只要燒賣皮熟了即可，蒸的時間不用太長

20. 蒸好悶2分鐘再開蓋，取出在晾架冷卻，可以放冰箱速凍，想吃的時候拿出來蒸一下就行了

21. 成品很漂亮，像花兒開放一樣

小貼士

1、糯米提前浸泡，用蒸鍋蒸熟
2、燒賣皮先一半燙麪，再拌乾麪粉
3、擀皮的時候底下的麪粉一定要多一點
4、包餡料的時候一定要握緊，不然蒸好會散開
5、最重要的一點：不管是調味料還是配料，全部按照個人喜好調整，想放啥放啥
6、覺得擀皮有難度的直接買餃子皮，然後把餃子皮的邊緣稍微擀皮一點就是燒賣皮了😄