XO醬
來源:美味食譜館 1.61W
此菜譜來源於"心香雨"的分享,個人感覺心香雨的製作法更清楚
用料
小乾貝 | 500克 |
蝦仁 | 250克 |
蝦皮 | 200克 |
銀魚乾 | 100克 |
醬油 | 5勺 |
冰糖 | 20克 |
魚露 | 5勺 |
蠔油 | 5勺 |
辣椒粉 | 200克 |
玉米油 | 1500克 |
指天椒 | 500克 |
紅葱頭 | 50只 |
蒜瓣 | 30瓣 |
XO醬的做法
瑤柱洗乾淨,泡3個小時,感覺夠軟了就撈起來用刀壓碎
蝦仁洗多幾次去沙,乾淨後泡水2小時,切碎
指天椒切碎
蒜瓣切碎
葱頭切碎
準備好
熱油後葱蒜下鍋,大火炸大約二十分鐘。感覺葱蒜浮起來時就炸好了,要不停翻動,不能離開,一定不能離開很容易燒焦,燒煳會苦,炸好撈出備用
蝦瑤柱冷油下鍋,大火炸十五分鐘後加指天椒再炸十五分鐘,
炸了三十分鐘後,把炸好的䓤蒜放入後,加蠔油,醬油,冰糖(敲碎),魚露和辣椒粉,再試味道,自己掌握鹹甜。辣椒辣度也是自己決定加多少哈。
調好味道後,加入蝦皮和銀魚乾後再次試味道,味道淡了加點醬油就好了
鍋一定要不停的攪拌
炸到感覺料都浮起來就好了,炸好後要馬上出鍋,因油温高的原因,關火後還會繼續炸的,放鍋裏會煳,煳了會苦的
瓶子用開水滾燙後涼幹或用消毒櫃烘乾
小貼士
鍋一定要不停的攪拌,從開火炸後就不能離開鍋。室温放置一星期後再放入冰箱冷藏,味道會更好。