凱伍德廚師機食譜 - 日式香草慄餡包

軟糯香甜的板栗，是適合秋冬的温厚口感。
本次帶來的這款日式慄餡包，擁有香香軟軟的口味和小巧的可愛外形，非常適合由媽媽做給寶寶食用。
本食譜的難點在於麪包麪糰的揉制（需要出膜）以及慄蓉的製作（需要足夠順滑）。在凱伍德廚師機和攪拌杯配件的幫助下，則變得很簡單。不妨跟着步驟來試試吧。

本食譜所用產品為：
凱伍德Chef Sense覺醒系列KVL6100T廚師機
凱伍德KAH358GL玻璃攪拌杯配件

本食譜需要時間約為：3.5小時

本食譜一次可做：8個小麪包

用料  

凱伍德廚師機食譜 - 日式香草慄餡包的做法  

1. 準備好所有需要的食材，黃油提前室温軟化

2. 將脱皮板栗改刀切小塊，方便快速煮熟

3. 將板栗放入奶鍋，加入淹沒板栗的水將板栗煮熟，中途需撇去浮沫，視板栗大小煮約半小時左右，直到筷子輕鬆插入慄仁

4. 將煮熟的板栗仁、原味全脂奶粉、香草膏、黃砂糖、金朗姆酒放入廚師機的攪拌杯中，加入沒過食材量的水，在能保證攪拌杯轉動的前提下水量儘可能少

5. 選擇速度max，30秒將香草栗子打成慄餡

6. 攪拌杯打的慄餡特別細膩，喜歡有顆粒口感的可以適當減少打發時間

7. 將栗子泥放入不粘鍋中，加無鹽黃油A（可省略）中火炒幹水分，期間快速用硅膠刮刀翻炒到可以抱團

8. 將栗子泥分成30g每個，共8個，剩下的栗子泥可以用來抹面包，或做饅頭夾餡

9. 廚師機裝好搓粉槳，將奶香面胚中除無鹽動物黃油B以外的食材放入攪拌桶

10. 速度min檔混合

11. 成團後調至1檔揉麪，揉到擴展階段

12. 切一塊麪團檢查擴展階段的狀態，能拉開厚膜，破洞撕邊呈鋸齒狀

13. 把麪糰放回攪拌桶，放入切小塊的無鹽動物黃油B

14. 速度1將麪糰揉到表面光滑細膩狀

15. 結束揉麪後，麪糰提起不粘盆

16. 此時麪糰温度為24.7度，是合格的温度

17. 切下一小塊再次檢查麪糰狀態，此時麪糰為完全狀態，即手套膜

18. 將麪糰放入攪拌桶中，蓋保鮮膜—發至兩倍大，按下不回縮不坍塌狀態即—發完成，將一發完成的麪糰等分成8個麪糰，揉圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，取一個麪糰壓扁

19. 包入慄餡，收口朝下，上下左右各剪一刀，在每兩刀的中間再剪一刀，平均剪開成8瓣

20. 將每個麪糰都包入慄餡並剪花刀

21. 如果有糖漬栗子可以按進麪包中間裝飾，放入烤盤二發至1.5倍大，表面刷一層薄薄的蛋液

22. 烤箱中層180度烤15-17分鐘即可，出爐晾至微温即可食用

小貼士

1. 朗姆酒用於烘焙可以讓甜點散發出美妙香氣，如果媽媽不想給寶寶接觸酒精，可以省去這個步驟哦
2. 本食譜一次可做8個麪包，常温下需3天內吃完，冷凍可保存1周，吃前180度烤箱回熱約4min即可