凱伍德廚師機食譜-蒜香芝士包

用料  

凱伍德廚師機食譜-蒜香芝士包的做法  

1. 準備所有需要的食材，黃油和奶油奶酪放室温軟化備用，夏天提前將廚師機、攪拌桶和麪包胚中的液體放冰箱冷藏備用；

2. 首先製作麪包胚：廚師機安裝搓粉槳，將高筋麪粉、低筋麪粉、細砂糖A、鹽A、全蛋液A、牛奶、乾酵母粉和水放入攪拌桶；

3. 速度min將粉類和液體攪拌到沒有乾粉的狀態，提速到速度1，繼續攪拌成團；

4. 直到麪糰不粘攪拌桶壁；

5. 取出麪糰，切一小塊麪糰檢查狀態，能拉出較為粗糙的厚膜即可，即擴展階段；

6. 將麪糰放回攪拌桶，放入切塊軟化後的無鹽黃油A；

7. 速度1將黃油揉入麪糰中，直到所有黃油被面團吸收；

8. 繼續揉麪直到麪糰不粘桶壁；

9. 取出麪糰切一小塊檢查狀態，能拉出較薄的且有張力的膜即可，不需要出手套膜；

10. 將麪糰放在案板上滾圓，放入打蛋盆中，蓋保鮮膜一發至2倍大，直到手指戳入不回縮不坍塌的狀態；

11. 將一發好的麪糰取出，等分成9份，每個麪糰重量約65g左右，將麪糰分別排氣揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，再次揉圓進行二發；

12. 二發期間製作蒜香黃油：新鮮歐芹和蒜切末，取無油無水的容器加入無鹽黃油B、細砂糖B和鹽B，隔温水將黃油融化成液體，加入蒜末、歐芹末、淡奶油B和全蛋液B；

13. 用打蛋器將所有容器中的食材攪拌到乳化，完全攪勻後放置一邊備用；

14. 製作奶油奶酪餡：廚師機安裝K字槳，將軟化好的奶油奶酪和糖粉放入攪拌桶；

15. 速度4將奶油奶酪和糖粉攪拌到沒有乾粉；

16. 在奶酪糊中加入淡奶油A；

17. 速度4將奶油奶酪和淡奶油攪拌均勻，直到淡奶油完全被攪拌入奶酪糊中；

18. 攪拌好的奶油奶酪糊紋路清晰硬挺；

19. 將奶油奶酪糊裝裱花袋冷藏備用，裱花袋可以裝花嘴也可以不裝，對成品沒有影響；

20. 麪糰發酵到1.5倍左右大小開始預熱烤箱，將烤箱預熱到180度；

21. 待麪糰發酵到2倍大小將麪包放入烤箱中層，以180度烘烤18-20分鐘，直到麪包顏色金黃；

22. 將麪包取出放在晾網上放涼，烤箱不要斷電，繼續保持180度，放涼的麪包用鋸齒刀將上部約2/3處劃開，等分成6份，底部不要切斷；

23. 取出冷藏的奶油奶酪餡，沿着切口將餡料擠入麪包中；

24. 用硅膠刷蘸多多的蒜香黃油醬塗在麪包表面，包括切口中也要刷到；

25. 將麪包再次放入烤箱，180度烤13-15分鐘，直到奶油奶酪軟化，麪包上色焦黃；

26. 取出稍放至不燙就可以食用啦；

27. 溶化的芝士稠稠的，咬下去會爆漿，麪包外酥裏嫩蒜香濃郁，一個下肚超滿足。

小貼士

1. 夏天製作這款包面需將攪拌桶和麪包胚中的液體提前冷藏，以免麪包過早在揉麪過程中發酵；
2.由於麪粉的吸水量有差異，麪包胚中的水量需預留5-10g，尤其夏天，可以少放點水，需靈活變動水量；
3.新鮮歐芹可替換成幹歐芹或香葱；
4.做好的麪包建議當天吃完，如想要冷凍保存，可將沒有夾餡的麪包胚冷凍，餡料密封冷藏保存，要吃的時候隨吃隨夾餡，當天夾餡烘烤更新鮮口感更贊哦。