醬爆牛蛙

用料  

醬爆牛蛙的做法  

1. 處理牛蛙：
   把牛蛙交給攤主宰殺；
   剁去牛蛙的腳趾；
   把牛蛙對半劈開；
   把牛蛙清洗乾淨擠幹水分備用。

2. 醃製牛蛙：
   將處理好的牛蛙放入碗中；
   加入胡椒粉適量；
   加入生抽1湯匙；
   加入料酒1湯匙；
   加入蛋清半個；
   加入生粉一把；
   攪拌均勻後加入適量食用油。

3. 處理輔料：
   青紅辣椒切成小段；
   大蒜對半切開；
   準備一些豆豉和幹辣椒。

4. 炸制牛蛙：
   在鍋中加入寬油；
   待油燒至6-7成熱時，把牛蛙下鍋炸；
   待牛蛙炸至表面酥脆金黃後撈出待用。

5. 準備醬汁：
   加入生抽1湯匙；
   加入老抽1湯匙；
   加入蠔油1湯匙；
   加入麻油1湯匙；
   加入白糖1湯匙；
   加入清水適量；
   攪拌均勻。

6. 炒制醬汁：
   在熱鍋中留少量剛才炸牛蛙的油；
   加入薑片、蒜頭、豆豉、幹辣椒下鍋爆香；
   加入豆瓣醬炒出紅油；
   加入準備好的醬汁炒香；
   加入清水200毫升小火熬3分鐘。

7. 牛蛙回鍋：
   把炸過的牛蛙回國；
   改中火燒5分鐘；
   期間需要不停翻炒；
   加入水澱粉適量；
   把醬汁收濃稠到可以掛在牛蛙上即可出鍋裝盤。