熬一罐祕密配料：Boiled cider 濃縮蘋果精華

最近做了一個蘋果烤鋼切燕麥，小龍連吃半個月，又當早餐又當晚餐。
我媽聽説後讓我教教她怎麼做。我説裏面放了一個祕密武器，沒有還真就不是那味兒，得先準備這個蘋果精華。

原本不想自己費勁熬的，就先買了瓶市售的試試。
開瓶子一聞就醉了，後悔怎麼早沒發現這個secret ingredient.

放烤燕麥裏一試就離不開了，完全是收入了全部蘋果的靈魂。
是那種熟得透透透透的濃郁香氣。讓一切沒有這個濃縮精華的蘋果食物變得黯然失色。

後來又做了一版不放精華（還放了別的材料試圖彌補一下）的烤燕麥給小龍盲測，但結果仍味道平平，缺了點什麼，裏面蘋果和肉桂的味道也不融合。

市售一瓶25美元，是自制的5倍，所以就熬了一鍋試試，滿屋的蘋果香，對得起熬的時間。


做任何蘋果有關的烘焙一定要放一點。平時喝酸奶、抹面包、燕麥粥都可以來一點，很提香。
烤蘋果派、烤燕麥更是不能少。

用料  

熬一罐祕密配料：Boiled cider 濃縮蘋果精華的做法  

1. 鍋（見貼士2）中放入蘋果汁，不蓋鍋蓋。中大火煮到微微滾開時，降到中火，保持蘋果汁咕嘟着就行。每半小時攪拌一下。
   
   原理就是讓水分蒸發走。

2. 一直煮到蘋果汁只剩1/7-1/8量即可，3-6小時不等。鍋口大的話一般3-3.5小時。
   
   前半程水分多時火大點不會糊鍋。後半程變濃後，火力要小些，注意攪拌，別糊鍋。

3. 合適狀態：顏色變深，流動性像加熱後的蜂蜜，還可以流動，變涼後會粘稠一些。
   
   如果煮時間太少，味道不濃郁。
   
   如果煮時間太長，涼後會像太妃糖一樣凝固不動了。再次用時微波爐加熱一下會變稀一些。
   
   放涼後，冷藏密封保存1-2個月。

4. 左邊是市售蘋果精華（boiled cider），右邊是蘋果汁。右邊一大桶正好熬左邊一小瓶。

小貼士

1.所用Apple cider：是蘋果壓榨後未經過濾，含有果皮的蘋果飲品，不含酒精，不含添加糖，不含水，配料表只有蘋果。類似加工少的蘋果汁。注意不是蘋果酒，也不是蘋果醋。可用等量無糖蘋果汁替換。和蘋果汁的區別在於過濾程度，蘋果汁比較澄清。

提問區有廚友問可否用蘋果現榨汁，我沒試過，理論上可以。

2.鍋儘量選平底、口大的，利於水汽散發快。

3.煮的程度判斷：鍋裏放好蘋果汁後，用尺子量一下深度。一直煮到原始深度的1/7-1/8就可以了。