⭐️醃鹹梅⭐️

説起醃鹹梅，其實是挺費時又費事的操作。 梅子需要通過浸泡，清洗，晾乾，醃製等等步驟，週期是一個季度，甚至更長。 沒有耐心的夥伴們建議直接買成品更簡單些。 但真因為有時間的魔力在其中，所以醃鹹梅也是非常有儀式感的美食製作。 就像春天撒上了種子，靜待開花結果的那種喜悦。

用料  

⭐️醃鹹梅⭐️的做法  

1. 醃製梅2500克，先把壞果挑掉

2. 挑好的梅子加適量食鹽，然後再加水浸泡15分鐘

3. 接着把胭脂梅清洗乾淨，在洗的過程中用牙籤挑出果蒂後放入碗中

4. 再次把胭脂梅清洗一遍，接着撈出控幹水份

5. 再把胭脂梅的水份晾乾，醃製鹹梅，無水無油非常的重要

6. 準備好容器密封罐，密封罐記得用沸水殺菌後晾乾，同樣也是為了保證無水無油，準備好的粗鹽和梅子以1比1的比例放入密封罐中，一層梅子一層鹽依次加入鋪好，鹽可以多放一點

7. 最後封罐，貼上生產標籤，放到陰涼乾燥處，醃製鹹梅就做好了，三個月後就可以取出烹飪美味佳餚啦

小貼士

醃鹹梅最重要的一點是無水無油。 無論是胭脂梅清洗晾乾的過程，還是密封罐沸水消毒殺菌的過程。 當梅子，粗鹽等放入密封罐中，等待時間的洗禮的時候，一定是無水無油的。