簡單省時的阿膠膏（用勺子挖着吃）只熬二十分鐘

朋友年前送了兩瓶十年陳釀的老酒，突然想起來宅在家期間收拾出的我懷老大時老媽給的東阿阿膠，也是十年了，絕配吧💡最重要的是市售的阿膠糕都有核桃，我是討厭吃核桃星人，自己做一瓶沒有核桃又可以勺子直接挖着吃阿膠膏太棒了！

用料  

簡單省時的阿膠膏（用勺子挖着吃）只熬二十分鐘的做法  

1. 先説一下，想做的是膏，就是能用勺子挖着吃的那種厚膏，所以不用熬太久，也不需要切，放瓶子裏就可以了，超級方便。
   再説一下我選擇的方法，我沒有用隔水蒸，太費時間，而且最後成品不是我想要的那種比較厚的膏狀。我用康寧鍋熬膏，鍋淺口大，膏體的情況好觀察🔍有方子説阿膠不能用鐵鍋，我開始想用琺琅小奶鍋。後來一想那個鍋底面積太小攪拌不方便，還是選底又平底面積大的費時少還不容易黏底，雖然小奶鍋拍照漂亮😅

2. 阿膠十年還能吃嗎，這個我詳細查過了。阿膠在陰涼乾燥處保存，只要不風化，阿膠越久越好，而且其中的燥性也會消除，吃了還不會上火。滑透亮，一般是沒有問題。 “人蔘要新，阿膠要陳”，醫生在開處方時往往會註明“陳阿膠”。一般認為，新制成的阿膠有火氣，儲存多年後，火性消解，其藥效更好。所以，只要保管妥當，盒裝阿膠沒有失效期，儲存多年，表面光亮，乾燥完好，無粘連，這樣的阿膠藥效好，滋補性更好。

3. 十年陳釀即墨老酒，有南方朋友説花雕也好用，花雕更甜一點，即墨老酒花雕都是黃酒這個大類，所以看自己的喜歡，只要是黃酒都可以的。

4. 東阿阿膠先別打開硬塑料包裝，直接敲很容易敲碎，我沒有破壁機就沒辦法打粉。加入多少黃酒呢，我看了很多方子，看到比例都不一樣。琢磨了一下原理，如果是打成粉，又需要做成糕，黃酒少一些也可以的，這樣熬煮的時間縮短。現在這些都是阿膠塊，家裏即墨老酒留着也沒有人喝，還是泡阿膠讓它好好發揮功效好了，於是用了1:4的比例。阿膠黃酒放玻璃碗裏蓋上保鮮膜，讓它慢慢變軟，現在三月外面室温還是有點低，每天翻幾次，發現還有幾塊黏底了，這個不要緊，後面會講，我是泡了三天才開煮的。

5. 然後晚上和女兒一起扒桂圓肉，她幫我敲開桂圓，我扒那個肉，有點指甲好弄，有些比較乾的桂圓肉就直接吃掉它，順便還要投喂在周圍搗亂的二寶😄弄好了放保鮮袋裏，先不用管它。第二天晚上弄紅棗，紅棗洗淨把核剪出來，只要肉。
   家裏的料理棒附送了一個可以絞肉可以切碎的配件(如圖)。把棗肉放進去打成顆粒狀，我想最後成品是有顆粒感，可以嚼到料的感覺。沒有破壁機，打不了粉末😭我看也有人是直接把棗打粉，我覺得這幾個材料還是炒熟或者烤熟再加進去才更香。棗肉打的差不多了再把桂圓肉也放進去一起打，桂圓肉是我自己扒的，比較濕潤糖分也大，單獨打肯定會粘在杯壁上，這時候混和棗肉一起就好多了。

6. 打碎的棗肉和桂圓肉放烤箱150°烤10分鐘，去除清洗時粘上的水，到時間拿出來烤的很香。扒拉一下也很乾爽了就可以了。

7. 烤好的紅棗桂圓裝瓶，第二天待用。

8. 噹噹噹！第三天晚上要開始熬膏啦！但是還是有頑固分子還粘在這個碗底怎麼破！很簡單，把可以倒出來阿膠湯放在熬煮的鍋裏，玻璃碗留多點黃酒和那幾塊頑固分子，隔水煮，兩三分鐘就發現解決了，阿膠塊從碗底分離了。

9. 這時候把全部阿膠湯先中火煮開鍋，再用小火慢燉，我用硅膠鏟一直輕輕攪拌，一直也沒有黏底。熬差不多15分鐘就要準備加紅糖了。我做的是100g阿膠和400ml黃酒，如果做的多肯定要加長時間。

10. 西尼紅糖是非常好的一種紅糖，有一段時間仔細鑽研了一下各種紅糖，最後西尼紅糖一騎絕塵，成了我的最愛。

11. 非常好掰開，非常起沙，真的是塊好糖！我沒有選冰糖，感覺冰糖沒有紅糖補😄冰糖是精細加工的糖，沒什麼其他營養成分了。本來想加100g紅糖，但是我比較喜歡甜，加100g嚐了一下好像還達不到我想要的感覺，最後又加到150g。而且紅糖比冰糖甜度也低，所以糖的部分大家自己酌情選擇。繼續把大塊紅糖熬化，要五分鐘左右。

12. 紅糖融化了觀察了一下鍋邊，現在差不多隻有開始不到一半的量了。紅糖融化後就更有粘稠感了，這時加入紅棗桂圓碎，攪拌均勻。

13. 本來這樣就製作完成的，其他方子做糕的很多都加了黑芝麻，做出來切片側面更漂亮😍黑芝麻我不喜歡也不討厭，但是家裏也沒有，就沒有特意去買。正好晚飯吃了一盒缽缽雞，裏面有一小袋白芝麻，順手就把它烤了，150°六七分鐘，差不多有點點微黃，最後也撒進去了。這樣阿膠膏就完成啦，看着很豐富很營養了🎉

14. 最後趕緊裝瓶，裝瓶時候發現膏體都可以拉絲了，成了厚厚的膏，本來想做成秋梨膏那樣的感覺。下次再熬就可以再稍微熬時間少一點點，不知道放涼後會不會用勺子挖不動😅

15. 本來計劃就裝滿這一瓶的，最後只裝了3/4的樣子😅沒想到的是，成品超好吃，超級香，吃起來有qq的感覺，感覺膠原蛋白滿滿！因為太好吃，老是忍不住一直想吃😅最後耐心把鍋邊的鏟子上的也啃了，辛苦做出來，一點也不能浪費😄

小貼士

小火熬煮，不停攪拌鍋底。