【原創】🔥伯爵紅茶蓮蓉（紅豆沙）金沙肉鬆月餅

此配方以及圖片均為燕子原創，全網獨家首發未經允許不得以任何形式轉載!
本文由燕子於2021年5月12日的原創食譜，若有轉載，轉載請註明出處和食譜鏈接。
伯爵紅茶月餅、蓮蓉、豆沙餡料各加入伯爵紅茶粉味道超級好吃，伯爵紅茶用芳香柑橘類水果意大利香檸檬外皮中提取的油加以調味而成的，具有特殊香氣和口味，這樣做出來的廣式月餅🥮一定點也不膩口，一口咬下去滿滿的茶香。
2021年升級版廣式月餅步驟超詳細。
伯爵茶是一種將天然紅茶、特別的佛手柑油混合在一起的茶，這種茶不僅適合獨自品味，也非常適合在下午茶或晚餐後飲用，另外，伯爵茶也提供了有利於健康的茶氨酸。
伯爵茶具有殺菌，抗抑鬱，提神醒腦的功效。
此配方可做14個月餅75克，餅皮30克、餡料30克、鹹蛋黃肉鬆15克。

用料  

【原創】🔥伯爵紅茶蓮蓉（紅豆沙）金沙肉鬆月餅的做法  

1. 糖漿、梘水先用手持蛋抽攪拌來綜合酸鹼度，酸鹼綜合好用PH測試紙測量一下PH值是不是在7.0°這個度數是最好的，低於7.0烤出來顏色會有淺一些，要是7.1度°、7.2°沒事還可以用，在加入玫瑰鹽攪拌好，花生油分三次加入、（不要一性全部加入花生油會照成餅皮不夠鬆軟），第一次加入花生油10克攪拌會來越濃稠，第二次加入花生油攪拌顏色會成乳白色，第三次加入花生油可以看到很多小泡泡這是酸鹼綜合成功了，這些小泡泡會使餅皮蓬鬆柔軟。

2. 這是混合好的糖漿狀態，順序不能亂、糖漿、梘水、鹽、花生油用料簡單步驟是關鍵

3. 中筋麪粉和奶粉稱重出來

4. 篩入中筋麪粉（麪粉吸水性不同要適當調整）和奶粉，麪粉不要一次性全部加入分成兩次加入，第一次篩入麪粉翻拌到無干粉狀態，在篩入第二次麪粉

5. 戴上PVC手套翻拌成團看不見乾粉，在加入4克伯爵紅茶粉翻拌均勻

6. 這是拌好的狀態還是比較堅挺的不會很軟，麪糰揉好馬上分成一個麪糰30克的重量包入餡料，不需要醒面越醒麪糰越稀。

7. 蓮蓉餡420克加入2克伯爵紅茶粉揉均勻，

8. 鹹蛋黃烤熟壓碎加入肉鬆、蓮蓉、玉米油（看狀態添加）攪拌均勻成團，一定不能添加過多不然烤出來會塌腰。

9. 接下來稱餡料伯爵蓮蓉30克、肉鬆鹹蛋黃餡15克

10. 蓮蓉餡包住鹹蛋黃肉鬆揉圓

11. 餅皮壓扁放入餡用虎口收口

12. 虎口慢慢的往上推包緊

13. 依次完成

14. 對於新手來説麪糰最好滾一圈粉在拍掉多餘的粉好脱模，高低中澱粉不限主要就是防粘作用。

15. 可以直接按壓烤盤上這樣不用再移動月餅簡單，麪糰直接放入月餅模具，左手扶緊模具不要動，右手垂直按壓幾次輕輕提起脱模。

16. 烤箱上下火220度預熱10分鐘，在轉上火200度下火180度烤🥮入爐前月餅要噴水烤10~12分鐘左右表面微微上色出爐，月餅定型好要稍等一會涼了在蛋刷蛋液，大概表面温度60～70度之間，沒有温度計就用手摸，不太燙手就行，蛋液刷好後進爐轉上火180度下火160度烘烤5~8分鐘左右上色可以出爐，烤箱脾氣不一樣，温度僅供參考，時間和温度按照自己烤箱實際的來調節,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異,就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有温差。

17. 月餅光亮液提前準備好（調蛋液方法：1個蛋黃、15克蛋清、10克水、糖漿一滴0.5克、油3克過篩）月餅刷2~3次蛋液刷好後進爐在烤5~6分鐘左右上色完美出爐，刷蛋液的時候蛋液一定要過篩幾遍不能省略，以免蛋液成坨刷不均勻導致餅皮上色不均勻不好看，刷蛋液的時候把毛刷上多餘的蛋液在碗邊上刮掉一點下來，用細毛刷輕輕的在月餅表面刷上蛋液，薄薄一層可有可無的狀態，蛋液不要多不能流到花紋下面去！刷蛋液是為了上色用的，如果蛋液流下去了，縫隙裏面的蛋液會比花紋上的還要深，會導致花紋不清晰月餅就不太好看了！

18. 月餅🥮剛出爐不要去觸摸，出爐後月餅在烤盤裏涼到不燙手了再拿烤網上涼，剛出爐月餅軟又燙手，一拿容易變形。月餅涼後皮很硬顏色沒有光澤需要回油，月餅完全涼透後密封保存等2~3天后餅皮會漸漸變柔軟油潤在回油，回油後的月餅口感非常好沒有回油的月餅口感會比較膩口。
    此配方以及圖片均為燕子原創，全網獨家首發未經允許不得以任何形式轉載!
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19. 回油透徹月餅🥮

小貼士

原材料有：川寧伯爵紅茶粉、金獅糖漿、胡姬花小榨花生油、藍胖子奶粉、陳村食博士梘水。

1、麪糰的麪粉量根據實際情況調整，糖漿有濃有稀，麪粉含水量不一樣，所以不管誰的方子我都會調整！
2、合格的麪糰按扁後應該不粘手，邊緣沒有裂痕，如果粘手就説明粉類少，加粉調整。如果邊緣有裂痕，證明麪糰幹，加少許糖漿調整。其它配比不要變！
3、原則上是用中粉做月餅，其實啥麪粉都能做，你用的麪粉含筋量越高，麪粉的吸水性就越好，所以如果用高筋粉就得減粉。低粉的吸水量不好，所以就要加粉。中粉和中粉面粉含水量還不一樣的，所以要根據含水量調整面團。