經典廣式月餅(蔓越莓口味)
來源:美味食譜館 1.74W
中秋節眼看就要到了,你還在買那種半年都放不壞的防腐劑版月餅嗎?自己動手做吧!簡單又美味,健康又精緻,親手做上一盒,實乃居家旅行、走親訪友必備啊。
用料
液態酥油 | 25g |
中筋粉(普通麪粉) | 105g |
奶粉 | 5g |
轉換糖漿 | 75g |
梘水 | 1g |
餡料(蔓越莓/紫薯泥) | 420g(12個量) |
蛋黃 | 1個 |
50g月餅模 | 一套 |
經典廣式月餅(蔓越莓口味)的做法
轉換糖漿中加入梘水攪拌均勻再加入液態酥油攪拌順滑。
將奶粉和麪粉篩如攪拌均勻的酥油中。攪拌至光滑後,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時,讓面鬆弛一下。
利用冷藏麪糰的時間,分餡料,我這裏用的是紫薯和蔓越莓兩種餡料,我做的是50g的月餅,需要每個餡料團為35g左右(面和餡的比例是3比7),團成圓團就可以了。
1小時後,取出麪糰,將麪糰分成12個15g左右的小份。
將麪糰捏扁,要內薄外厚的,這樣才能包的均勻。
將餡料團放在皮上,用手慢慢均勻的向上方推開。
輕輕將包好的月餅揉一下,撒上一些乾的麪粉。
在模具中也撒一些乾麪粉,將團好的月餅放入模具中。
放在案板上,輕壓模具手柄,按住保持幾秒鐘,將成形的月餅推出來。
烤盤上放錫紙,成形的月餅擺放好,就可以進烤箱了。
200度烤5分鐘左右,月餅稍有變色後取出。
均勻的刷上一層蛋黃液。
再次放入烤箱,170度左右的温度再烤15分鐘左右,烤時注意觀察哦。
噔噔噔噔~~美味月餅出爐嘍。
小貼士
1.刷完蛋液注意觀察下顏色,根據情況延長或者縮短時間。
2.我怕浪費直接把全蛋液刷上了,結果效果果然不如蛋黃液,樣子不是很理想,還是用蛋黃液比較好啊。
3.包的時候要認真點,慢慢向上推,這樣才能包的均勻哦。