糖醋鯉魚
來源:美味食譜館 1.74W
糖醋鯉魚不僅外表色澤金黃,口感也是極好,夾一口入嘴,糖醋汁的酸甜混合着鯉魚肉質的鮮美,最是讓人上癮,細細咀嚼着,浮現在腦海的形容詞就是外焦裏嫩,酸甜可口,鮮香味美。再加上鯉魚躍龍門的造型有着“升官發財,生活更美好”的寓意,相信在新年飯桌上,它必將是全場的壓軸菜。
用料
鯉魚 | 1條 |
葱薑蒜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
麪粉 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
食用油 | 適量 |
醬油 | 適量 |
白糖 | 適量 |
米醋 | 適量 |
水澱粉 | 適量 |
明油 | 適量 |
糖醋鯉魚的做法
處理鯉魚。鯉魚洗淨,在魚身兩側劃幾刀深深的口子。(鯉魚為發物,處理時,應把兩側的筋抽掉)
醃製鯉魚。把鯉魚放到一個大碗裏,放適量葱薑絲,倒1勺料酒,在魚的每一個傷口裏都撒點鹽,醃製10分鐘。
調麪糊。在另一個碗中放入3大勺麪粉,1勺澱粉,適量清水,攪拌一下倒點食用油進去,攪成麪糊。
炸鯉魚。先在鯉魚表面抹一層幹澱粉,再均勻地抹一層調好的麪糊。鍋裏倒入許多油,7成熱時,兩隻手彎着魚身先把底部炸一下,然後再把整條魚放進鍋裏,用勺子在魚身上澆熱油,定型,中火炸至魚皮變金黃酥脆,撈出。
調糖醋汁。1勺鹽、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水,攪勻。(可放一點點番茄醬)
做湯汁。鍋裏留底油,葱薑蒜爆香後依次倒入糖醋汁、水澱粉、明油,熬至濃稠狀關火。
出鍋。把湯汁澆在魚身上,撒適量葱絲裝飾一下,就好了。