味噌粉

來源：美味食譜館 2.73W

用料

有機黑豆	125克
有機黃豆	125克
大米	30-50克
天貝菌粉	2粒
酵素淨化水
有機糙米醋	25ml
酒精消毒液

味噌粉的做法

準備125克中粒黃豆
準備125克黑豆
接酵素淨化水泡黃豆，浸泡12小時。
接酵素淨化水泡黑豆，浸泡12個小時。
泡發好的黑黃豆混合沖洗乾淨。
黑黃豆裝進鍋中，接入大半鍋酵素淨化水。
開大火煮沸，用勺子撇掉泡沫。
調中小火煮20分鐘。
出鍋瀝水
煮豆子的同時，將事先泡好的大米裝入小美蒸鍋裏，再放進主鍋中。
小美主鍋裝一些水，水位正好沒過刀片。
以Varoma加熱蒸30分鐘。
揭開子蓋，白米飯正冒着熱氣。
時間到打開蓋子，取出米飯。
米飯淋上少許涼開水，讓米粒吸收水份，放一邊讓其涼下來。
這時將煮好的黑黃豆倒入主鍋。
打磨成碎顆粒狀。
用開水將盆子和勺子燙下消毒。
操作過程中，雙時隨時用酒精消毒。
準備有機糙米醋。
碎豆裝入盆中，將25ml的醋倒入消好毒的小噴瓶裏。
對着碎豆噴醋調酸。
邊噴醋邊轉動盆子翻拌。
將透涼的米飯倒入碎豆中拌勻。
準備天貝菌
接種：打開一粒菌粉膠囊，均勻撒入盆中拌勻。
再撒上一粒菌粉拌勻。
裝袋：將接種的碎豆鬆散的裝入發酵袋裏，封好口。
用細牙籤打孔，間距1.5cm，正反面都打滿。
放進發酵盒子裏進行發酵。
關上旋轉門，選擇天貝檔發酵30小時。
發酵結束取出，發酵的很充分。
將天貝坯再套上一個發酵袋，不要打孔。
再進行深度發酵，選擇天貝醬檔發酵24小時。
發酵結束，這時的天貝經過了深度發酵，已經成了天貝醬了。
天貝醬坯。
打開袋聞聞，有股發酵的氣味和醬香味。
從袋中拿出天貝醬坯。
將天貝醬坯切成薄片，有利於風乾。
秀一下😄
將切片碼在風乾機的網架上。
送進風乾機中風乾。
選擇45℃風乾，沒有具體時間，根據實際情況直到風乾為止。
將風乾的天貝醬片掰碎，放進小美主鍋裏。
打磨成細粉就是味噌粉了。
味噌粉裝入碗中，嘗下味道，甜甜的，很鮮，是很不錯的調味料。
味噌粉裝入密封罐中。
味噌粉
蓋上蓋子，放進冰箱冷藏保存，日常做菜時隨用隨取。
剛發酵好的天貝醬坯。
即食味噌：剛發酵好的天貝醬取出一些，淋點食用油上鍋蒸。
上汽蒸15分鐘。
調味：七味粉
加入少許鹽和七味粉調勻。
調好味的即食味噌可以開吃了，味道鮮美！

小貼士

米飯和碎豆的比例大約1：8

醋可以是紅醋、陳醋和白醋

發酵結束後

（1）如果打算加工成味噌粉：則可直接切薄片，然後在乾燥機中乾燥；乾燥温度40-65度即可。温度過高會導致物料顏色變深。乾燥後，再用料理機打粉即可。日常做菜時可做為調味料使用，隨時添加。

（2）如果打算直接做成即食味噌：則可根據自己需要添加食鹽、食用油後在鍋內蒸10-15分鐘；如果打算直接吃，則鹽少放些。如果打算做成味噌醬，則建議鹽多放些。鹽放的少，則建議當天儘快吃完。鹽放的多，可冷藏一週內吃完。

補充：

1、除了添加大米，還可添加其他雜糧；比如小米、燕麥、苦蕎、藜麥等均可。根據自己喜好。

2、一次性發酵吃不完的，未加工的可冷藏3-4天。想保存時間長點，可分割後冷凍保存。吃前拿出加工後單次吃完即可。

味噌粉好吃