芥末杏仁蝦球

用料  

芥末杏仁蝦球的做法  

1. 鮮蝦去頭去皮，去除蝦線後，用刀在蝦後背上片開2/3，留1/3連接，不要全切開。(點擊這裏：查閲去除蝦線的方法)

2. 把蝦放入碗中，加2克鹽，料酒，玉米澱粉充分攪勻，醃製5分鐘

3. 把菠蘿切成大小約1cm見方的粒，彩椒去蒂後，也切成和菠蘿大小一致的粒

4. 將蛋黃醬，綠芥末和檸檬汁放在一起攪勻備用

5. 把奶鍋中倒入油，用大火加熱至油七成熱，放入蝦球炸至金黃色撈出，瀝乾油份

6. 加熱平底不粘鍋，然後將調好的醬料倒入，用中火加熱，稍微稀釋之後，加入糖，雞精，剩餘的3克鹽，然後將炸好的蝦球放入鍋中，並把美國大杏仁，菠蘿粒，彩椒粒撒上，攪勻後立即關火

小貼士

1.強烈推薦這道菜，非常好吃，尤其女士和孩子會很喜歡。如果不喜歡吃芥末，可以取消，但是味道可就沒那麼神奇了哈。
2.蛋黃醬，綠芥末在超市就可以買到，檸檬汁最好用新鮮的，沒有的話，就用濃縮檸檬汁。
3.做這道菜的菠蘿，最好用罐頭菠蘿，拿出來直接切塊用就可以了，如果用新鮮的菠蘿，一定要切塊後，用淡鹽水浸泡半小時以上再用，否則會有澀口的感覺。
4.美國大杏仁就是超市中賣的零食美國大杏仁。一定要在菜好了之後放，不要加熱之前太長，否則容易口感變軟。
5.美國大杏仁會給這道擦增色不少，用整粒的杏仁，或杏仁碎都可以。但不建議用太碎的，或者杏仁片來代替，會影響菜的美觀和口感。
6.大杏仁開袋之後，一定要密封保存。我建議大家用鐵皮盒子，放在乾燥陰涼的地方儲存，這樣可以防止泛油（也就是通常説的“哈拉”），蟲蛀和受潮變皮。如果受潮變的不脆了，也別擔心，放在烤箱中用180度的温度烤3分鐘，拿出晾涼就可以了。