金邊八寶飯（老昆明的味道）

以前八寶飯都是過年才能吃到的，現在是你想吃隨時都可以買到！昆明比較好買到的八寶飯各大菜市場都有一個攤位有賣，想吃了麼就走克買來整～
目前我瞭解的還在做鍋煎八寶飯的餐館只有“園林苑餐廳”啦，一家很老式昆明菜館

用料  

金邊八寶飯（老昆明的味道）的做法  

1. 一般八寶飯都是這個木頭框子裝着賣的

2. 這是小號的，可以看到糯米透亮這是常温的

3. 傳統的吃法多種多樣，都是昆明的味道！
   這個商標很多人都是直接忽略丟掉，這是背面的食用方法菜譜介紹。

4. 翻過來另一面是生產標籤。這個地址的最好吃！當然你也可以自己做八寶飯。下次給大家分享農村宴席的鹹味八寶飯。

5. 豬油做的八寶飯冷藏後會出現油脂凝固，糯米低温保存會發硬變成生白色回生，取出來裝碗裏入微波爐2分鐘高火加熱（微波爐功率不同時間和火力適當調整）

6. 加熱後的八寶飯又回到了軟糯的狀態

7. 準備不粘炒鍋，無需加油小火加熱鍋

8. 放入加熱好的八寶飯
   （如果你是當天做的或者是買的八寶飯還是軟的可以省略加熱步驟，直接炒鍋裏煎）

9. 注意中間豆沙不要漏出來，以免糖份煎的發焦

10. 從邊上鏟點蓋在豆沙上

11. 調整原八寶飯上的配料位置，這樣最終做出來才好看

12. 用周邊的白米補充，整形成圓盤，用鍋鏟按壓使八寶飯攤薄，最終我們需要的是外殼酥脆，裏面柔軟的樣子

13. 攤開就把火力調到中大火，使底部成型

14. 轉着鍋加熱邊緣

15. 可以看到有鍋巴的形成

16. 調小火繼續轉鍋加熱，避免長時間中間部位加熱

17. 用鏟子從側邊小點小點的鏟一圈

18. 加熱一會繼續轉着鏟一圈，目的是避免與鍋粘連，耐心的一點點的鏟，最後使八寶飯可以在鍋裏溜，注意別鏟散了。
    如果鏟散開了這個部位多加熱一會，之後再鏟

19. 這個剷下去就是會散開，注意

20. 用鏟子邊緣小點的慢慢饞

21. 可以看到底部周圍都起鍋巴了，這時候準備一個雞蛋🥚

22. 有點忙打散了才記錄啊啊😱很新鮮的土雞蛋打散成蛋液

23. 不加任何調料，只需要打散成蛋液

24. 這裏少了幾張照片，一個是簸鍋翻面，還有一個是蛋液從中間加入慢慢轉鍋分佈均勻，實在沒辦法操作的時候記錄下來，蛋液凝固就可以用鏟子把粘在鍋邊的雞蛋鏟一圈，使之分離，轉鍋八寶飯是會動的，繼續簸鍋翻面就是圖上的樣子。
    這裏説明一下，第一面煎好翻面後第二面煎的時間不需要太久哦～

25. 裝盤！從鍋裏直接倒出來就可以，別用鏟子取喔😊

26. 一滑就到盤子裏了

27. 撒上少量白糖

28. 不喜歡太甜的可以不加糖

29. 有熟白芝麻的可撒上裝飾，也能增加口感層次和香味，做好才發現我的芝麻用完了，所以圖片上沒有放

30. 復刻老昆明的味道——金邊八寶飯

31. 其實個人覺得在案板上用刀切更均勻，批薩滾刀切適合新手😏懶得切的就直接一個的就好了

32. 批薩刀滾切的樣子。
    中間有點焦的地方是豆沙

33. 我比較喜歡把紅綠絲和冬瓜蜜餞分佈在切好的每一塊的位置，這樣每塊都好吃😊

34. 趁熱吃能感受到酥脆，雞蛋的香

35. 底部成型的金邊鍋巴

36. 配合雞蛋液的時候外軟內酥脆，再上一層就是糯

37. 太香了！我不一會功夫吃了半個哈哈😄

小貼士

全程注意觀察狀態，火力適當調整，心急吃不了熱豆腐要成型還是要慢慢來～