老昆明味道米線

用料  

老昆明味道米線的做法  

1. 脱水米線用水泡大約半小時 要用手把它們分離一下 這個不是幹米線 有韌性 不會碎 如果是幹米線 就老老實實泡着就好 本身就是一根一根的

2. 火腿切片再切丁 大約2mm見方的小顆粒即可

3. 豬前腿肉 分離肥瘦肉 瘦肉丁 肥肉丁  火腿丁 依次排開（沒有魯提轄也比自己活活逼成鎮關西）

4. 易門條豆豉 切片在切丁（亂刀斬碎即可）

5. 肥肉下鍋煉化 隨後下入瘦肉丁 滑散 小火炸到微焦 表面硬化

6. 炸到這個顏色就可以 下入全部姜粉

7. 下入斬碎的豆豉 還有火腿丁

8. 中火翻炒至微微冒泡 喜歡辣的可以加些辣椒哦（幹辣椒粉或者面、剁辣椒，依個人口味）

9. 加入兩倍於鍋內食材的開水 小火慢燉

10. 成品是這樣的 豆豉基本燉化 紅油析出 肉粒有嚼勁但不塞牙

11. 米線泡發好後小火下鍋煮十分鐘至開鍋 關火後燜至自己喜歡的口感 我是燜了10分鐘 微微勁道

12. 幹拌 加湯 都可以

13. 一口入魂 記得要加雲南吃米線的靈魂 韭菜段
    祝大家有個好胃口