昆明豆花米線

許久沒有來寫菜譜了，之前寫的“昆明小鍋米線”得到了很多廚友的關注，山貓野菜在這裏謝謝各位廚友！這次我又把地道的昆明米線小吃“豆花米線”記錄下來給大家分享。希望大家能喜歡！
追憶故事：昆明翠湖邊有條老街叫“青雲街”，80年代在這街上開了一家“泉清小吃”記得當時我們家人一起去吃小碗豆花米線可以吃一摞碗。我還記得是五角一碗，後來它家搬到螺峯街還是那個味道。當然了時景變遷老闆早已不再面對食客，取而代之的小工操作味道就變了！感慨昆明老口味咋個就那麼經不起時間呢考驗！我還在找尋大救駕的“重油八寶飯”在哪裏誰知道啊！

用料  

昆明豆花米線的做法  

1. 米線用熱水燙軟，可以用幹米線泡發後用熱水燙軟

2. 燙好的米線瀝去水分裝到碗裏

3. 準備好的配料

4. 配料明細，什錦醬是外面買的嘗試過好多店鋪的最後只有這家的味道對但是顏色不好，所以我用了自家的老醬調整顏色

5. 菜市場豆腐攤都有售可以叫“豆花”昆明人叫它“水豆腐”。煮熱到定型。這是一元錢的水豆腐，做豆花米線只需要幾勺，豆花清熱解暑

6. 豆花煮好瀝去水分裝到燙好的米線上

7. 放入韭菜末、醃菜、白糖、白胡椒粉、醬、少量鹽、雞精或味精（不愛的可以不加）

8. 加入豆花，這裏要説一下豆花煮一下或是微波爐叮幾分鐘有利於排出豆花內部的大量水分，如果你是直接用豆花做出來的米線會有大量水分，一定要煮過在用！

9. 加入醬油

10. 吃辣的加入油辣子，不要用辣椒粉哦

11. 素豆花米線

12. 加入肉醬或牛肉醬就是另一種味道了

13. 完成

14. 這是我甩完呢！先乾為敬😚

15. 補充甜醬油版的豆花米線
    甜醬油製作方法我寫過菜譜歡迎看看！

16. 甜醬油使用就不需要加醬油啦，糖也免了

17. 用雜醬，什錦醬，甜醬油，胡椒粉，韭菜末，還有煮透的豆花

18. 一次隨意加入配料，我用三勺吃飯的調羹甜醬油

19. 這種勺子🥄

20. 甜醬油豆花米線，我還是沒有做花生碎打擾了🌹

小貼士

如果是按照最傳統的做法配料是冬菜類似於梅菜和芽菜的鹹菜。醬油是簡版做法和糖的調和就很方便，幾乎每家都有的常備調料，傳統是用甜醬油。米線一般都是用粗的，圖片裏的是中等粗細的酸漿米線，昆明的幹漿米線不適合做豆花米線，主要是它不吸味道和顏色。這裏再次提醒豆花一定要煮了再用！