昆明脆哨

脆哨是昆明老字號涼米線必備的一款帽子！焦香酥脆很受歡迎。
兒時經常聽奶奶説各種各樣的做法，記憶中就有脆哨的印象，後面又聽到在北京飯店的朋友説過脆哨做法，我就用回憶來複制家庭版脆哨的做法！我記錄的時候是正好有做豬油的肥肉，如果你是一個不太喜歡肥肉的人，那就用前腿肉做。
做法簡單，只需要注意觀察狀態和控制火🔥

用料  

昆明脆哨的做法  

1. 豬脊背肥肉洗淨切條

2. 肥肉切成正方塊，大概一釐米寬的或更大的

3. 我切的有手指頭大，炸出來縮3/4

4. 切好裝到一個碗裏，下一步醃製

5. 加入味精少量，鹽少量

6. 米醋適量

7. 糖少許

8. 用筷子拌勻

9. 這次買的肥肉偏瘦，肥肉不厚實

10. 把拌好的肥肉丁裝到保鮮盒裏冰箱保鮮放一天

11. 一天後取出，準備炸脆哨

12. 豬肥肉油脂含量高，溢出快速，所以小鍋裏無需加油，直接中火下肥肉丁，適度攪拌就出油了，順便也煉了豬油

13. 拌一拌，加了醋的肥肉一點不炸喔😊

14. 出油越來越多了

15. 脆哨初成，一定要拌勻，讓每一塊都沒在油裏

16. 起鍋用漏勺撈出來，看看狀態和顏色已經很漂亮的金色了，不過肉裏還含油脂，需要再次復炸

17. 油繼續中火加熱，倒入炸過一次的肉繼續復炸，用漏勺拌勻

18. 炸到縮腰就可以撈出來了，不能炸太久會發苦哦

19. 炸好剩下的油，可以煮米線使用

20. 出成品40克

21. 昆明味道----脆哨
    昆明涼米線必備脆哨

22. 炸好脆哨剩下涼了的豬油，可以用於炒菜使用

小貼士

全程中火加熱，一定要觀察狀態，涼透了非常脆，醃製最好是一天，配料不要放太多避免成品鹹味太重