上海菜飯（鹹酸飯）鑄鐵鍋版‖E家灶披間

用料  

上海菜飯（鹹酸飯）鑄鐵鍋版‖E家灶披間的做法  

1. 米淘乾淨以後，浸半小時。

2. 同時，準備青菜:洗淨後，瀝乾水分，菜杆白色部分和菜葉綠色部分切為二。菜葉可根據喜好切段/絲。

3. 拿一炒鍋，燒熱，加入豬油，先炒菜杆至半軟，然後加入菜葉，略翻炒，加入鹽，離火。無需炒熟。

4. 加熱鑄鐵鍋，下一點油，加入鹹肉、香腸及料酒小火逼出油後，加入瀝乾的大米翻炒1-2分鐘，加水，米找平。水大約沒過大米一指。

5. 加蓋，中火燒開水後，改小火煮20分鐘。開蓋加入菜，和米飯鹹肉攪拌。此時可開蓋，將飯煮至個人喜歡的硬度，及想要鍋巴的厚度。關火。

6. 出鍋。

小貼士

1.菜葉綠色部分我不喜歡切的太細小，一般切三段。按個人喜好定。
2.豬油，豬油，豬油！
3.喜歡偏爛的口感，所以水量和菜量酌情增減。
4.吃不完第二天可以加水煮成菜粥。