雞蛋甜湯紅糖100%純全麥吐司(一次發酵擀卷)

覺得好神奇，認為新良黑全麥沒有全麥爆發力強，漲勢高很意外，我跟寶貝最喜歡河南版雞蛋甜湯但它並不甜(雞蛋甜湯即普通麪粉和雞蛋完美結合)，由於它有剩餘就突發奇想加入全麥吐司不浪費哈，整個吐司含水量約為60%左右。做的雞蛋甜湯濃稠度不同含水量也有差異，比較稠的140～160克區間，稀的100~130克區間視情況而定。

用料  

雞蛋甜湯紅糖100%純全麥吐司(一次發酵擀卷)的做法  

1. 食材全部稱量好，備用(忘記拍食材照片，可以大腦想象下😁)

2. 雞蛋甜湯140克，室温高可以事先放冰箱冷藏1小時左右，可以降低操作難度係數。

3. 全麥粉平鋪硅膠墊，中間挖洞四周輕拍嚴實，(除了鹽和黃油)依次放入20克細砂糖、3克酵母、140克雞蛋甜湯、80克蛋液、40克水用手攪拌均勻，開啟“洗衣”模式，推拉揉搓循環進行，直到撐開少許麪糰周邊有較多鋸齒狀，加入3克鹽和24克無鹽黃油(室温高儘量採用摔打法，😄我沒廚師機有的話就特別省勁)。

4. 沒有進行室温發酵直接揉搓成圓。

5. 分成3個大小均勻小劑子並整理成圓。

6. 取一個小劑子擀成牛舌狀，翻轉180℃(翻面)

7. 中間倒入少許紅糖

8. 左邊往1/2處折，右邊折向左邊，用擀麪杖從中間分別上下輕輕擀制。

9. 由上至下邊抻邊卷。

10. 卷子依次放入450克吐司模具。

11. 烤箱上下火30℃(室温高)，模具旁邊放盆熱水，發酵1小時20分鐘。發酵至九分滿。

12. 烤箱上下火180℃提前預熱，上火160℃下火170℃，模具放中下層，觀察頂部上色立即蓋上錫紙，烘烤25分鐘左右，15分鐘狀態它已長高。

13. 濃郁的紅糖水都流露出來，紅糖味道也很不錯，寶貝特別喜歡。

小貼士

温馨提示:想要全麥吐司漲發性更好的可選擇紅磨坊、王后等牌子的更容易讓人重拾自信，不喜歡雞蛋湯可隨意替換豆漿、大米粥、小米粥等重量。