懶人版紅糖發糕(簡單容易好上手)
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被封第39天,每天就是核酸、做飯做吃的,看着越來越空確得不到補貨的冰箱,心裏很酸,開始各種找吃的,今天曬了蘿蔔乾,想了想試水紅糖發糕,雖然很多年前就玩烘焙烤蛋糕餅乾,但發麪今天還真是人生中第一次,慶幸的是很成功。
因為沒有專門的蒸鍋,其他鍋又放不下,最後我選擇了不加限壓閥的傳統高壓鍋。
用料
麪粉 | 300克 |
紅糖 | 80克 |
酵母 | 3克 |
雞蛋 | 1個 |
懶人版紅糖發糕(簡單容易好上手)的做法
80克紅糖,用260克開水沖泡。
等到紅糖水晾涼到30度左右,加入一個雞蛋,加入3克酵母攪拌均勻,然後將300克麪粉倒入,邊倒邊攪拌,大約攪拌3-4分鐘,看到麪糊表面細膩,沒有小顆粒狀才算成功,此時用筷子挑起來會發現成粘稠狀。
敷上保鮮膜,或者鍋蓋等都行,放置發麪,大約到兩倍大,此時麪糊表面有針眼狀,有好多的小泡泡,用筷子挑一下,裏面是密集的蜂窩狀態就可以了,第一次發麪成功。
然後用筷子攪拌排氣,裏面粘稠狀,攪拌1-2分鐘左右,倒入墊好油紙的模具(盆也可以),振出氣泡。
放入蒸鍋(有蓋子的鍋都行),鍋內提前放點温水(温度不要太高,個人覺得用手略微感覺温温的即可。),蓋上蓋子進行第二次醒面,約15-20分鐘。
此時,麪糊從原來模具一半的位置,爬到了八分滿的位置,醒面成功。上蓋子,開大火蒸10分鐘,然後小火15分鐘,然後關火再燜5分鐘。
倒扣後取出來。用手輕拍,q彈有力,成功。打開油紙。
切塊分享,美味!
小貼士
酵母水的温度。