紅酒燉羊排

我極少吃羊肉，這個烹飪食譜是我從紅酒燉牛肉衍生而來的做法，沒想到羊排軟爛不羶，非常好吃！現在分享給大家

用料  

紅酒燉羊排的做法  

1. 將羊排改刀成一指左右長度的段

2. 羊排放在冷水中浸泡2小時，去除血水和部分羶味

3. 浸泡後的羊排，撈出清水洗淨，瀝乾水份備用

4. 平底鍋燒熱倒入適量橄欖油，放入羊排煎制兩面焦黃，裝盤備用

5. 胡蘿蔔切片，洋蔥切絲

6. 將胡蘿蔔片直接倒入煎過羊排的油鍋內翻炒出紅油，倒入洋蔥絲繼續翻炒

7. 羊排放在胡蘿蔔和洋蔥絲上，撒上一把麵粉，小火翻炒均勻

8. 加入黑胡椒粉，和幹羅勒

9. 倒入乾紅葡萄酒，酒能末過鍋內食材一半即可

10. 燒開後，倒入開水，直至末過所有食材

11. 大火燒開後，將半成品連湯帶水倒入砂鍋，大火燉煮20分鐘，關火蓋蓋燜制2小時

12. 2小時後再次開火，中火燉1小時，羊肉軟爛後，加入適量鹽和雞精調味，大火收汁

13. 羊排收汁的時候，將杏鮑菇或者口蘑，用黃油煎製表面金黃備用

14. 羊排收汁濃稠後可以將羊排揀出擺盤，淋上少許收濃的醬汁

15. 鍋內留少許燉羊排的醬汁，將煎好的蘑菇倒入拌炒均勻，擺在羊排邊上，即可作為羊排的配菜

16. 最後點綴些許新鮮香草，紅酒燉羊排既可上桌享用

小貼士

1、整個製作過程較為繁瑣耗時，煎制大家可在出門逛街或者上班前，完成1-11步，開始燜制，燜制是羊肉軟爛的重要步驟，不可或缺
2、胡蘿蔔和洋蔥不用切的很漂亮，因為經過長時間的燉煮，胡蘿蔔和洋蔥都會軟爛變成濃郁湯汁的一部分
3、橄欖油不是必須，沒有可以用其他植物油代替，但是黃油最好不要取代，因為黃油的香氣也會成為最後的味蕾盛宴之一
4、這個做法也可以用來做牛肉和牛尾～
5、我一直堅信時間是製作美食的祕訣，要耐心哦～