清香板栗餡（包含板栗去殼去皮妙招）

又是一年一度的月餅季到來。又準備製作一批月餅送贈親朋好友了。每一年的月餅餡都是自己炒制的，無新增，安全，吃起來也放心。

今年第1批的月餅餡打算做板栗餡。成熟的板栗清香軟糯甘甜炒製成餡，製作廣式月餅非常搭。

但新鮮的板栗去殼去皮是一件非常麻煩的事情，這裡再教一個小妙招。

同學們會問能不能減油減糖。如果是製作廣式月餅餡，因為需要等待回油和需要保質期長，所以一定是需要高糖高油的。但是如果只是製作冰皮月餅或是麵包餡，可以適當的減少油量和白砂糖的量。

用料  

清香板栗餡（包含板栗去殼去皮妙招）的做法  

1. 買了5斤今年新上市的錐慄。每一顆都挺飽滿的。

2. 將板栗清洗乾淨之後，要用刀在板栗尖尖的位置。切一個十字口子。口子要大一點，深一點，之後才好剝殼剝皮。

3. 燒一大鍋開水，水沸之後將板栗丟進鍋裡，蓋上鍋蓋，用沸水煮1分鐘。之後關火，悶8分鐘。時間要準確一點，也不要過長了，否則也不好剝。

4. 將煮過的板栗撈出，浸泡在水中，讓板栗降溫。

5. 將板栗瀝乾水分。

6. 煮過降溫後的板栗，殼和皮已經有分離。只要用手或用小刀就可以輕易的剝出。極個別仍然不好剝皮的板栗可以在去殼後再丟到開水裡浸泡一分鐘撈出，再浸泡在涼水裡降溫就很好剝皮了。

7. 這就是輕鬆去殼去皮的小妙招了。

8. 將去殼去皮的板栗篩選出飽滿，沒有蟲蛀的。5斤新鮮的板栗去殼去皮後只剩下1720克了。準備好壓力鍋，就可以準備製作板栗餡了。

9. 板栗放入壓力鍋，加入水沒過板栗。壓力鍋出氣後再煮25分鐘。等待壓力鍋走完汽後，用攪拌棒將鍋裡的板栗攪成細膩的泥狀。

10. 鍋裡的水分不足時，可以適當新增水量。直至鍋裡的板栗全部打成細膩的泥狀。

11. 將白砂糖，麥芽糖，玉米油，黃油都稱好，放在鍋邊。將泥糊狀的板栗泥倒入厚底不鏽鋼鍋或者不粘鍋中，用中小火炒，邊不停翻炒。等待板栗泥沸騰起泡後，改為小火，分3~4次加入白砂糖，麥芽糖，玉米油和黃油。直至翻炒到板栗泥不粘鍋壁，成團的狀態，餡就製作好了。這一鍋的板栗餡炒制的時間大概在2小時30分鐘左右。

12. 這就是炒制好的板栗泥，用耐高溫的保鮮袋包裹著，隔絕空氣，直至降溫後放入冰箱冷藏或冷凍儲存。