板栗去殼方法技巧及栗子醬做法

來源：美味食譜館 1.41W

板栗去殼方法技巧及栗子醬做法

生板栗直接去殼去膜是比較困難和費時費力的。當然，有充足的時間和耐心的話也是可以做到的哦！

一般可以採用3種類似的方式讓栗子外殼和棕色絮膜變得好剝一些。這幾種方法都要先把栗子洗乾淨外殼、用菜刀砍或剪刀剪出一字型或十字型裂口（拿捏好力度，裂口別弄太深）。然後選擇以下任意一種方法：
1.燒一鍋水（水裡可以加一點點鹽），煮沸後把切出裂口的板栗丟進去（水應該沒過栗子哦），悶5-8分鐘。然後趁熱用剪刀剪開殼與膜或者等水不那麼燙手再用手剝。
2.弄出裂口的板栗加能沒過栗子的冷水，煮沸後關火悶3分鐘。然後趁熱用剪刀剪開殼與膜或者等水不那麼燙手再用手剝。
3.燒一鍋水，煮沸後把有裂口的板栗丟進去煮3分鐘，關火，然後趁熱用剪刀剪開殼與膜或者等水不那麼燙手再用手剝。

注意趁熱剝皮時別燙傷自己哦！還有就是注意煮或者泡的時間，別直接把板栗煮到全熟了哦，完全煮熟的時候並不好剝皮！最佳剝皮時間是板栗仁還是硬的狀態、顏色金黃鮮豔比生板栗仁的顏色深且漂亮比熟板栗仁顏色淺且漂亮。此時外殼和絮膜非常好剝！未達到或者過了這個程度都沒有這個方便剝皮的效果哦！

4.有裂口的帶殼生板栗可以直接放進烤箱150℃～180℃烤20-30分鐘，不用刷油和糖水就非常好吃，外殼和絮膜也比較好剝。

用料

板栗	克
水	克
鹽	克

板栗去殼方法技巧及栗子醬做法的做法

買適量生板栗。

超市買的話可以自由選擇買多買少。網購一般是3斤或5斤起售。
清洗乾淨板栗外殼，建議多次換水清洗得乾淨點。因為前幾次水都是比較渾濁的。畢竟板栗採摘下樹以後都是在地上處理帶刺外殼和分裝的嘛，難免會髒一點，而且板栗殼也會有點掉色。
洗乾淨的栗子顏色很漂亮！鑑於剝殼比較費時費力，且依賴熱水浸泡以保持殼膜溼潤方便剝掉，建議每次只處理一斤，比如我網購了5斤板栗，我就分五次處理，每次一斤）
準備菜刀或剪刀，板栗下面最好墊一張略微打溼的廚房紙，減小板慄被崩飛的機率～
因為拍視訊拿手機要佔用一隻手，所以砍下去以後刀刃卡在栗子上不好弄下來，實際上兩隻手操作的時候是非常快的哦：拿捏好力度朝栗子中間砍一下就會有一道裂口，把栗子換個方向再朝中間砍一刀形成十字型裂口。

這個過程中，請一定注意安全。菜刀落下的時候無論如何另一隻手不要放案板上也不要去按住栗子怕它崩飛。萬一砍傷自己就太嚇人了。栗子崩飛撿回來洗洗就是了，別怕它崩飛而用手去按住它，太危險了。

砍的時候注意拿捏好力度，開頭幾個就當作是力度拿捏測試，砍幾個之後應該就心裡有數了。力度太大會直接把栗子砍成兩半。力度不夠會砍不出裂口，而有裂口才好剝殼哦。不要把力量集中在刀刃上，而是集中在手腕上，砍下去時手腕在用勁（確保能把外殼砍破）但同時也在收著力道（不會砍太深），不知道怎麼形容～類似於練書法，用勁的是手腕，而不是手指。這個只能自己體會了～
力度合適的話砍完兩刀就可以看到明顯的十字裂口了，剛好砍破外殼又不至於砍進果肉太深。我這個圖裡的裂口還是有點淺，先充個數，回頭補拍一下圖片再換掉它。
1.如果栗子🌰形狀是一面圓拱半球狀另一面比較平，平的一面朝下，放的穩，也會非常好砍。我最喜歡這種形狀。最不容易崩飛。
2.如果整顆栗子都是圓溜溜的，會比較容易崩飛或砍偏無法砍到正中間的部分，砍的時候注意砍向板栗殼正中間且注意力度，力度拿捏好位置找好也是比較好砍的哦。
3.如果栗子兩面都是扁平的且有一定傾斜度，也是不太好砍，注意力度以免崩飛。
整顆栗子都是圓溜溜的，沒有比較平的面。
兩面都比較扁平的栗子。
砍完裂口我試著直接剝殼撕皮，真的很困難，非常費勁地扒了很久才扒了一點點下來～

記住露出來的生板栗仁的顏色是這樣的哦！

煮或泡得程度剛好的話，不僅容易剝殼去膜，顏色還非常漂亮，比這個顏色深一點點點點，超級好看！
砍完裂口的板栗扔冷水裡煮沸後再煮3分鐘關火悶3分鐘左右。會發現十字裂口被撐開變大更明顯了。注意別煮太久也別悶太久容易把栗子悶熟，熟了就不好剝了哦！

煮了之後栗子殼會掉點色，沒關係。
是不是超級好剝殼去膜呢？跟生剝的對比下～

我這次煮的時間略有點長了，所以從這顏色來看已經接近全熟了。最好別達到這樣的顏色，略深，不好看，而且板栗悶熟了反而不好剝哦。
看下力度不同砍下去的位置不同我砍出的裂口效果：一字形、十字形、丁字形、對號形。事實證明還是十字形好剝！

右下角那個就是砍的第一顆板栗，還沒掌握合適的力度，砍的時候用力過猛，砍太深快把栗子劈開了，事實證明這種砍太深的也不好剝～

上面最中間那個用力不夠裂口不大，慄仁沒能把裂口撐開，也不太好剝～

所以力度真的蠻重要的，力度合適、砍出的裂口長而不會過深、砍成十字形狀裂口，這樣的狀態就是最好剝的！
剝殼完畢
好剝吧！
剝好的慄仁直接密封好凍起來，隨吃隨取。烤好的栗子儘快吃完或者剝出來冷藏，煮粥也可以放幾顆哦！

還留了一斤生栗子準備處理下做栗子醬！

待補充！
又砍了一斤生栗子，直接進烤箱180℃烤30分鐘，還是裂口大但不那麼深的好剝。好好吃，不用刷油和糖水就好吃！非常香甜！也好看，不刷油也很鮮亮呀！
烤好的效果。表皮很乾、脆！裂口大的但不太深的好剝，用力過猛切成兩半的反而不好剝！烤的比煮的好吃多了！
網上也可以買到去過殼的帶膜板栗仁還有直接去過殼去好膜的純板栗仁。非常方便。
純板栗仁