沙葛炒雞
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用料
沙葛 | 一個 |
鮮雞 | 半隻 |
姜 | 幾片 |
蒜 | 幾粒 |
生粉(打芡) | 少許 |
水(打芡) | 少許 |
糖(醃雞用) | 一小勺 |
豉油(醃雞用) | 少許 |
生粉(醃雞用) | 少許 |
沙葛炒雞的做法
把鮮雞切塊,洗淨。然後加少許糖、生粉、豉油,攪拌。(tips:最好是提前一晚醃製好放冰箱,這樣入味,如果來不及也最少一小時)
把沙葛去皮切小塊。熱鍋,下油,爆香一下姜蒜。然後下沙葛。炒幾下,再下雞。大火炒至聞到肉香味,加適量熱水(不讓它們因為沒有水份而焦的份量),然後收至細火,蓋鍋蓋,根據雞和沙葛的大小,煮5-10分鐘。
掀蓋,炒幾下,兌生粉,打芡。
小貼士
醃製肉類尤其隔夜醃製的不要下鹽(除了醃製鹹豬骨),鹽會令肉質變實。
怕雞肉腥味的話可在醃製時稍稍撒些胡椒粉。
沙葛較難消化,胃不好的可以換土豆,做法一樣。