黑胡椒牛肉粒

這道菜在上海本幫菜也佔了一席之地，濃油赤醬，香甜可口，醃製過的牛肉嫩滑爽口，在家裡是一道下飯菜，在飯店，也是非常有品質的一道小菜。

對於這道菜，有走高階路線的，有走平民路線的， 其實主要區別就在於牛肉的品質，之前去吃過一家本幫菜，一份牛肉288塊錢，據說用的是M9的菲力，那肉質和香氣確實很驚豔，在家裡，用菜市場買的牛裡脊做也不是不行，也是一道很下飯的好菜。

用料  

黑胡椒牛肉粒的做法  

1. 這次家裡還有加拿大AAA的牛小排，那就拿出來做黑胡椒牛肉粒吧。

2. 牛肉解凍後，切成方塊，追求口感的話，可以將一些筋膜給切掉。

3. 然後給牛肉醃製，這裡不是做牛排哈，所以較長時間的醃製，一是可以將牛肉入味，黑胡椒的辛辣和耗油的香味，二是可以軟化牛肉，吃起來軟軟的，牙口不好的人也吃得下去。
   
   醃製的調料主要有黑胡椒、耗油、一點糖、一點生抽。如果有現成的黑胡椒醬，也可以直接使用。

4. 配料可以自己選，也可以不加配料，就純炒肉，有些單純的用蒜片，也非常香哈，我這裡用的洋蔥和青椒，家常菜嘛，家裡有啥就配啥。

5. 熱鍋冷油，先將牛肉粒炒制7成熟，撈出備用，這樣做出來的牛肉會嫩一些，而且會裡外一樣熟，這和做牛排就差別很大哈。

6. 然後重新起油鍋，加入蒜片，炸至蒜片微微變成黃色後，蒜頭就炸的很香了

7. 這時再加入配料炒香，炒到配料都變軟了之後。加入之前滑過油的牛肉粒，大火進行快速翻炒。

8. 裝盤完成，香甜可口，黑胡椒味濃厚的黑胡椒牛肉粒就做好啦。這樣做出來牛肉粒很嫩很嫩，味道很濃，下飯配酒都很合適哈。

9. 好吃下飯

小貼士

對於此菜品還在不斷摸索升級，有任何細節問題都可以直接私信問我，有什麼不對的地方，歡迎朋友指正。