潮汕豬雜粉

去潮汕旅遊被一碗街邊小館的豬雜粉驚豔到了，回家以後自己研發。
目前成熟為豬肉粉，豬雜適合的處理方法仍在實驗中，希望完美還原。

用料  

潮汕豬雜粉的做法  

1. 熬湯：
   豬骨沖洗洗乾淨，瀝乾。
   取湯鍋，放入三大碗水，豬骨冷水下鍋。
   水開後撇乾淨浮沫。
   轉小火熬煮20分鐘以上（時間越久越好）。

2. 煮粉：
   大鍋坐水，水開後，加適量油，少量鹽。
   放入粉條/粿條，中途加入生菜葉，粉條煮軟後撈出備用。

3. 豬肉：
   肉洗乾淨，切薄片，越薄越好。
   肉攤攤主有機器，可讓攤主處理。
   取笊籬，放入豬肉片，在鍋內燙15秒撈出放入碗中。

4. 大腸：
   

5. 豬肚：

6. 調味收尾：
   碗中加入適量魚露，適量胡椒。
   放入米粉，豬肉（豬雜），香菜碎，香蔥。
   大勺舀入骨湯，沒過米粉。
   

小貼士

1. 個人認為煮湯時不需要放入料酒生薑等物去腥，冷水下鍋浮沫撇乾淨已經能去除大部分羶味，最後加入的魚露胡椒香菜香蔥足夠掩蓋剩下的羶味。
2. 更快的高湯，可以用豬肉末來熬，大概10分鐘就可以熬出香味。