潮汕滷豬蹄
來源:美味食譜館 2.23W
作為個潮汕人,不會滷就很雞肋了,本人在出租屋裡,只能用電磁爐滷豬蹄,超市全部均可買到,輕鬆無壓力~
用料
豬蹄 | 超市宰好的包裝兩包 |
冰糖 | 五六顆 |
姜 | 一小塊切片 |
鹽 | 半勺 |
老抽 | 一勺半 |
生抽 | 三勺 |
料酒 | 一勺 |
燉肉包 | 一包 |
雞蛋 | 五個左右 |
蒜 | 三四瓣 |
香菇 | 適量 |
潮汕滷豬蹄的做法
把雞蛋煮熟,然後撈起,熱水用來先燙一下豬腳,還有燙香菇,接著把雞蛋剝殼橫切幾小刀放入冰箱冰凍半個小時以上。此時可以切薑片跟準備蒜(蒜不要去皮,洗乾淨就好)。
將豬腳水倒了,放入鍋中加水放兩片薑片再倒半勺白醋煮開去焯水,然後再用清水洗個幾遍。
接著把蒜跟姜放入鍋中,把豬腳放進去,然後把燉肉包放進去,如圖(燉肉包一般裡面都配有布袋,倒進布袋後放入),其他佐料先不加,最後倒水,水沒過所有材料即可,開最大讓它煮個一個小時(中途滾了可以關小一點,記得中途把料包翻一下)
第三步步驟可以了之後,關最小火,把雞蛋從冰箱拿出來放進去,還有香菇,接著水肯定是不夠的,再放些冷水(已經燒過的,或者礦泉水,總之不要放自來水了)。然後開大火,放入冰糖,生抽,老抽,鹽,料酒,(辣椒也可以放,看自己要不要吃辣,要的話放兩三條就可以了,燉肉包其實裡面也有),量的話用料有寫。接著繼續燉,燉到滾了後開小火讓它在裡面熬,差不多小火熬個一個小時,就可以關火。
小貼士
千萬別放花生,花生一放就給煮好馬上吃,因為花生燉的話放久了會酸了。
料的話其實看自個鍋多大再控制,我的就圖上這樣,所以綽綽有餘。