潮汕滷味

用料  

潮汕滷味的做法  

1. 配料：八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果洗淨備用。主料：豬腳、雞爪、鴨翅、豬肚、牛肉、雞蛋（只要自己喜歡吃什麼就買什麼）肉買回來後洗淨，過一遍水，清洗乾淨。

2. 準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。將主料放入鍋中（切記無論滷什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、薑片，香料放入隔渣袋中。

3. 放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量，加入煲好的高湯（沒有高湯可用清水代替）直至湯沒過滷料，滷料可以鹹一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。滷熟後關火，繼續浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，滷出的東西就不好吃了。

小貼士

滷料因材料不同滷煮時間有區別，一般豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時。
切記要生抽不要老抽，老抽滷出來的東西很容易變色