涼拌豆筍(長沙地道風味)

長沙的風味涼拌菜，自己在家總是拌不出店子裡面的味，容易拌成軟趴趴的，沒嚼勁。現在可以做出好吃的味道了😄

用料  

涼拌豆筍(長沙地道風味)的做法  

1. 腐竹用冷水泡開，冬天泡3一4個小時，泡到捏著沒有硬芯就好，先泡軟的先撈出，剩下硬的多泡一會兒，泡好後切成斜條

2. 腐竹焯水:鍋內放適量清水燒開，放半勺鹽，把切好的腐竹倒入，水再次燒開就撈出瀝乾，焯時要翻動幾次，讓豆筍受熱均勻，時間要短，否則豆筍軟趴趴的不好吃

3. 鍋燒熱倒入植物油，把切好的蒜末 辣椒末爆香，加鹽，再放入豆筍，改灶心火調味，放生抽，味精，花椒油拌勻起鍋裝盤，鍋內再放少許開水，把沾在鍋內的油水調料混勻，淋在豆筍上

小貼士

這菜的關鍵在於拌出來要有點嚼勁，不能軟趴趴又不能太硬。
1)腐竹只能用冷水泡，熱水一泡就軟
2)焯的時候時間要短，受熱要均勻，開水以剛好淹沒豆筍為宜，下豆筍後水再次燒開就撈出瀝乾