地道的老長沙刮涼粉，味道比大部分涼粉攤的好吃

昨兒做了涼粉塊，今兒直接安排上刮涼粉。一碗不成來兩碗，總有一次能成功的。幸福來得太突然，在咱們網購的涼粉刮閒置了一個星期以後，終於遇到了它的t。嗯，涼粉坯就好像某些男人，欠削。

雖然年前買了蔥油粑粑的鍋鏟，因為配方和工藝沒解決，暫時閒置。但這一次的涼粉刮子還是用得很及時，果然吃貨多力量大。圍坐在餐桌前，虎視眈眈的坐在涼粉坯前，討論各自童年記憶裡的刮涼粉。所以，集思廣益。

用料  

地道的老長沙刮涼粉，味道比大部分涼粉攤的好吃的做法  

1. 配料如圖
   
   烹飪時間：15分鐘（不包含冷卻的時間）

2. 豌豆粉兌水，大約1比1，攪拌均勻

3. 備一鍋清水，大約5倍豌豆粉的量，
   大火燒開，調小火，邊倒入邊迅速攪拌

4. 不停的攪拌，讓液體變濃稠

5. 注意控制濃稠狀態，刮涼粉較上次的涼粉塊要稍微稀一點

6. 碗裡抹油

7. 倒入碗中冷卻

8. 待涼粉坯完全冷卻後，就可以上手了
   劃重點，蕎麥姐友情提示：涼粉刮，蘸一次水刮一次。別問為什麼，問就黏住。

9. 涼粉坯的側面可能更好下手，多次嘗試最好角度刮

10. 有這麼長一條，我就放心了，畢竟這已經是第四個坯子了

11. 小夥伴們按捺不住輪番上陣，猜猜這是誰的手

12. 份量太少吃不爽，太多不入味，看著來

13. 加入所有調料，拌勻開吃！

14. 前面幾步，和做涼粉塊差不多，差別在於坯子的濃稠度。這個比例我也說不好，畢竟買的豌豆澱粉不同，或者熬煮的火候不同，可能會有偏差。但大家可以慢慢試，畢竟這個操作起來很容易，而且試錯成本極低。

15. 味道替大家試過了，比大部分涼粉攤的好吃，勝在食材新鮮，下料猛。但和一些老口子的比起來，那當然還是差遠了。要時常心存敬畏，手藝人的傳承，不是一朝一夕能趕上的。
    
    先給大家劃個重點，如果你也想做的話：
    1、涼粉熬得不要太濃，不然會失去口感。
    2、調料根據自己喜好來，但個人認為腐乳汁和蒜水、蘿蔔是靈魂。
    3、刮子必須得蘸水，這樣才容易將刮好的涼粉取下來。
    4、現刮現拌現吃！

小貼士

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