小海教你泡發海蔘!
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用料
海蔘 | 只 |
純淨水 | 克 |
小海教你泡發海蔘!的做法
海蔘泡發很重要,泡發的好,吃起來肉質細嫩Q彈,柔軟又有彈性,發的不好就發黏軟爛。先提前用330ml小瓶子凍幾瓶子冰!冰水泡發效果非常好!注意:1.泡發過程不能碰到油!2.純淨水泡發(買一大桶怡寶) 海蔘根據個頭大小泡發時間不一樣。
海蔘稍微沖洗一下。
乾淨無油器皿匯入純淨水,放入幹參,把冰塊或者冰棒放進去。可以蓋一層保鮮膜。
放在冰箱冷藏室裡,每12小時換水一次,換新的冰塊冰棒。(凍好的冰礦泉水整個放進去)
泡發3天后,海蔘已經軟了,用手掰一下沒有硬芯為準。
沿著腹部開口剪開海蔘。
取出海蔘的沙嘴,就是白色石膏狀的那個東西,然後清洗一下海蔘。
把白色的內筋,用刀輕輕的劃兩刀,不要把海蔘切斷了!只是把白色內筋劃開。這樣發出來更大!
開始煮,不要用鐵鍋,用不鏽鋼,玻璃,陶瓷的,一次性加多點水,水開立馬轉小火,用小火加蓋子煮40-60分鐘,看大小決定時間,觀察著點別煮爛了。用筷子撈起來兩頭下墜為準。然後別開啟蓋子,悶到它自然涼透。
煮好的海蔘涼透以後繼續泡,和之前是一樣的,加冰,純淨水泡發,放在冰箱冷藏室。一天換水兩次,泡發兩天。
最後泡發好的海蔘又勁道又美味!做菜的時候可以快出鍋再放。不吃海蔘冷凍可以放一個月,解凍就常溫解凍,冷水解凍,或者冰箱冷藏室提前解凍。
小貼士
1.不要碰油 2.全程純淨水。冰箱冷藏泡發。3.放冰塊泡發的好,如果直接放冰塊,最好用純淨水的冰塊。或者用礦泉水凍冰。