【日式炸豬排】附贈【蟹味菇味增湯】

炸豬排！還沒嚐到嘴裡，心就被俘獲了！
剛炸好的豬排外酥裡嫩，來不及調豬排醬，就被我一口氣吃了四塊，合不攏嘴。
豬排醬調好後，香脆的豬排蘸滿醬汁，再搭配甘甜爽口的捲心菜絲，滿口酥脆！隔壁家小孩都要饞哭了~

最後喝一碗，以日式高湯為基底，加入爽滑的蟹味菇和Duangduang的韌豆腐製作而成的味增湯，熱乎乎的喝下去，這一餐才夠完滿！

如果一下子沒hold住，炸多了想換個口味，也可以坐炸豬排咖哩飯。
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用料  

【日式炸豬排】附贈【蟹味菇味增湯】的做法  

1. 製作炸豬排：
   準備好全部食材

2. 將肉等分成三片，厚度2cm左右。

3. 使用敲肉錘敲打肉排兩面，破壞肉纖維和筋組織，使肉排入口更鬆軟入味。
   （沒有敲肉錘可使用刀背反覆敲打，敲打至肉排的1.5倍-2倍大即可）

4. 均勻撒上黑胡椒和鹽，抹勻。

5. 封上保鮮膜，醃製30分鐘左右。

6. 雞蛋打散成蛋液。醃好的肉排，依次裹上低粉-蛋液-麵包糠。

7. 油燒至170度左右，加入豬排。中小火將豬排炸至金黃撈出，5分鐘左右。

8. 炸豬排完成！

9. 白芝麻磨碎加入豬排沙司，豬排蘸醬完成。

10. 捲心菜削絲。

11. 削好的捲心菜絲洗乾淨，瀝乾水分。

12. 捲心菜絲放入盤中，頂部鋪上豬排。炸豬排完成！

13. #製作味增湯
    準備好所有食材

14. 蟹味菇洗淨去根。

15. 豆腐切塊，豆腐大小根據自己的喜好切分就好。

16. 開始製作日式高湯：昆布用紙巾擦去表面浮塵，放入涼水中，中小火煮至快沸騰時，將昆布撈出。

17. 昆布撈出後，加入柴魚片。中小火煮2分鐘左右。

18. 柴魚片煮好後，用篩網過濾出高湯。

19. 濾好的高湯，加入豆腐和蟹味菇煮5分鐘左右。

20. 盛出少許湯用來稀釋味增，稀釋好後，加入湯中煮2分鐘。

21. 清爽的味增湯完成！

22. 開動啦！

小貼士

1：怎麼判斷油溫170度？
用手放在鍋上，明顯感覺到熱氣，但沒有冒煙。將盤子中多餘的麵包糠放一顆到油中，伴隨茲拉一聲，麵包糠四周產生密集的小泡泡。這時就可以放入豬排了。

2：怎麼製作捲心菜絲？
手殘黨可以將捲心菜切半，用削皮刀削絲即可。比如 咳咳......
然而精緻的豬豬男孩&女孩，可以一片一片掰開卷心菜葉，切出這種極致的—細絲！成功的同學嘛，放肆的發圖炫耀，刺激我吧！

3：如何保持酥脆？
油溫一定要達到，外皮才會酥脆。炸的時間不能過久，否則肉裡的水分流失過多，口感會比較幹。這個多做幾次，就好掌握了。