曼食慢語 | 唱片面包
來源:美味食譜館 1.8W
唱片面包從結構來看有點像之前做過的丹麥酥皮面包,用黃油開酥,但用量少很多,沒有那麼酥脆,吃起來軟軟的更接近布里歐修。
麵糰我用的是湯種,就是麵粉和水在高溫下糊化形成的麵糊,我這裡用的是牛奶和麵粉,湯種再加其他麵包用的材料烘焙而成的就是湯種麵包。與其他麵包最大的不同在於糊化的澱粉吸水量會更多,所以湯種麵包吃起來會更柔軟,冷掉也不會變幹,適合做一些鬆軟的小麵包或吐司。
用料
高筋麵粉 | 25+275g |
黃油 | 15g+80g |
牛奶 | 180ml |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 30g |
鹽 | 1小勺 |
酵母 | 2g |
曼食慢語 | 唱片面包的做法