燒圓子

四川人講的燒菜，指的是先炒後用水燉煮最後收汁的烹飪方式；四川人說的圓子，其實就是丸子了。可能在平常，還是做圓子湯比較多，無論是煮湯還是燒成菜，成敗的關鍵還是肉餡上漿這一過程。

用料  

燒圓子的做法  

1. 蔥姜香菜切成沫，加入肉餡中；再加入適量澱粉，雞蛋一枚，鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，醬油，料酒，少量水。然後就抓緊筷子朝一個方向瘋狂攪拌吧，慢慢地你會發現肉餡越來越有粘性，阻力越來越大，有這種感覺說明就差不多了！

2. 然後就是煮圓子湯與燒圓子的分水嶺了，煮湯就是把剛才的的圓子餡放進開水中；燒圓子就是放油鍋了。油溫不要高，中小火，不要外面焦了裡面還沒熟，炸成金黃色。如果一次炸不要就分批炸。

3. 鍋內留點底油，蔥白蒜爆香，倒入圓子和香菇炒轉。烹入料酒，醬油，倒入泡香菇的水（或者清水或者湯，有湯最好了）。水不要太多，沒過一半圓子大概10分鐘能燒乾的樣子。出鍋前三五分鐘倒入木耳，水澱粉勾芡即可。