圓味紅燒肉

“決定紅燒肉好吃的關鍵在於水的溫度”
我對紅燒肉情有獨鍾，一想到那紅亮紅亮的肉塊，燉的軟爛的口感，配上一碗白白的米飯，我的口水就只想往下流。自創紅燒肉其實非常簡單，只用掌握這個方法，做出來的紅燒肉才會入口即化，不肥不膩，下面跟我的方法大家動起來吧！

用料  

圓味紅燒肉的做法  

1. 1、如果喜歡吃瘦一些的，可以買紅肉比較多的帶皮五花肉，但是不過還是建議選擇上等的五花肉，傳說極品五花肉有10層，如果能買到那做的紅燒肉將會超級好吃。首先將五花肉肉皮上的毛處理乾淨，然後用清水清洗幾遍，整塊放入鍋中，加入清水沒過肉塊，將姜切成片，蔥切成小段放入，加入一些料酒，中火煮開去除肉中的血水；

2. 2、將五花肉瀝乾水分，然後切成兩三釐米寬的肉塊，炒鍋中加入植物油，放入少量花椒，三個八角，一截桂皮，幾片香葉小火煸炒，炒出香味以後倒入五花肉，小火煸炒到五花肉出油，然後將五花肉和香料先盛出到盤子中；

3. 3、炒鍋清洗乾淨擦乾，倒入一點植物油，加入冰糖開小火用鏟子不停的攪拌，等到冰糖融化並炒出紅褐色倒入五花肉和香料，翻炒一小會兒加入熱水沒過五花肉，然後再加入少許醬油提色，開中火蓋上鍋蓋燉上四十分鐘，期間要注意水不能燒乾，然後加鹽再燉上二十分鐘，湯汁變濃稠就可以了。

4. 4.最後撒上點蔥花或香菜點綴。

小貼士

紅燒肉的製作技巧
1、紅燒肉的製作過程中一共有兩步需要添水，很多人做的時候容易加錯水，第一步焯水的時候加的是涼水，這樣能使五花肉慢慢遇熱逼出血水，第三步燉煮的時候需要加的是熱水，因為任何肉類遇熱以後，再遇冷水就會熱脹冷縮變的更緊實，從而不容易熟，因此燉紅燒肉的時候一定要加熱水，不然不容易燉爛，這一步如果做錯了就等於水煮肉，一直煮不爛；
2、要想五花肉做的入口即化，不肥不膩，第二步一定不能少，就是將五花肉進行煸炒，炒出五花肉中的肥油，這樣再進行燉煮的時間就不會覺得太肥膩，而且吃起來會更香！