老味紅燒肉
來源:美味食譜館 3.02W
七十年代的人,在記憶深處永遠記得的幾樣美食,紅燒肉、蛋炒飯。那個年代家裡條件都不太好,好多東西還要憑票購買。家裡廚房裡的調料也少得很,除了醬油醋花椒大料也就沒啥了。那時的飯菜用最簡單的做法也特別的香,因為有媽媽的味道😭。
用料
豬前腿肉 | 適量 |
糖 | 適量 |
生抽老抽 | 適量 |
香料 | 適量 |
蔥姜 | |
花雕酒 |
老味紅燒肉的做法
肉肉切塊焯水,洗淨。
在炒肉之前燒上一鍋水,等一會燉肉用熱水。
準備香料,不要多,過去家裡也沒有這麼多香料,香料多了就壓住肉的香味了。
鍋內少放油燒熱炒肉,炒出香味,炒出焦黃色。
加入香料一同翻炒
我家不喜歡料酒,所以放的花雕酒,這個有種特別的香味。兩三勺就行,不要多。小時候家裡是沒有料酒的,媽媽一般不放,要不就放一點點白酒。
放入生抽,老抽,糖,加熱水
小火半個小時,嘗一下味道,加適量的鹽和雞精。
再過20分鐘,大火收一下汁。出鍋了
家裡沒做米飯,熱了兩張手抓餅卷肉吃。
整塊的
發了點面,還沒發起來,等面發好後做個白餅早上夾肉肉吃。
肉肉香,媽媽的味道。