紅燒肉(肉香味美的紅燒肉)
來源:美味食譜館 1.24W
紅燒肉,是中華傳統美食的代表作之一。本文回顧了紅燒肉這一名菜的歷史,通過《齊民要術》、《豬肉頌》和《隨園食單》等傳世文獻,梳理了從南北朝至宋朝再至明清的紅燒肉的做法的發展過程
用料
五花肉 | 克適量 |
冰糖 | 克適量 |
水 | 克適量 |
醬油 | 勺一勺 |
鹽 | 克適量 |
料酒 | 勺一勺 |
八角 | 個3 |
姜 | 片4 |
蔥 | 2 |
花椒 | 粒少許 |
蠔油 | 勺一勺 |
大料 | 適量 |
紅燒肉(肉香味美的紅燒肉)的做法
五花肉切塊 冷水下鍋 加蔥姜 煮一分鐘煮出血沫控幹水分
鍋少許油 五花肉煸出油脂
鍋少許油 放冰糖 小火炒出棗紅色 塊速加入 煸好的五花肉
在放入蔥薑蒜 桂皮 花椒 大料繼續翻炒出香味
加清水 老抽 蠔油 鹽 料酒 生抽 小火煮50分鐘即可
加入雞精 味精 大火收汁即可
小貼士
東西放多少快你做多少 所以上面都是適量
五花肉炒出油了比沒炒的要好
炒糖色一定要小火 注意火大小 差不多好了 立馬放肉