五香牛腩（蘿蔔牛腩煲）

仍然是我喜歡的一鍋出食材，甚至經常蒸一鍋米飯，當作蓋澆飯吃呢。
白紅蘿蔔+牛腩，再配上五香料的長時間燉煮，真香！

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用料  

五香牛腩（蘿蔔牛腩煲）的做法  

1. 本次我用的是自行搭配的五種滷料，以圖片為參考；

2. 往常都是用搭配好的滷料包，但今天用完了，關係不大；

3. 牛腩洗淨後切塊，冷水入鍋，放兩片生煎去腥，焯水8分鐘，拂去血沫撈起控幹備用；

4. 炒鍋不放油，幹鍋小火將五香料慢慢焙香（這一過程大概3分鐘）；

5. 然後再放少許食用油；

6. 將牛腩放入鍋中與香料一起翻炒；

7. 全程中小火（香料很容易糊會發苦），這目的為了將牛腩稍微炒焦，以及增加牛腩肥瘦的香氣；

8. 將炒好牛腩倒進需要進行燜煮的鑄鐵鍋（燉鍋）裡；

9. 倒入沒過食材大概4～5倍的熱水量；（這裡一次性將水加到位，避免後面二次加水）

10. 待鍋中水再次沸騰後，放入鹽、生抽、老抽攪拌均勻，改中小火，蓋上蓋子，燜煮60～80分鐘；（普通煮鍋需要的時間會久一些）

11. 時間到後，鍋中水量大概還剩餘1/2，放入滾刀處理的蘿蔔；

12. 改大火再次煮開後，把浮在表面的香料辣椒和泡沫等等全部撈出，前面香料的味道已經完全燉到牛腩裡了；

13. 改小火，蓋上蓋子燜煮20～30分鐘；

14. 最後視個人情況是否需要收汁；

15. 我這裡直接當成蓋澆飯，你也可以把它做為宴客的一道大菜；

16. 白紅蘿蔔和牛腩的交融，香氣非常誘人，如果你也有興趣，不妨試試看！

小貼士

不要將香料炒苦；
起鍋前可以嘗一嘗鹹淡；