香菇肉釀油麵筋

油麵筋這一品種始於清朝乾隆年間，至今已有230多年的歷史了。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麵筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。最早的油麵筋相傳源於無錫，傳至今日，已經成為了全國各地廣泛食用的一種家常食材了。將油麵筋作為配料可以製作出多種菜餚，葷素搭配均可。聽說在無錫的民間還有一個習俗，那就是每逢節日閤家團聚，飯桌上必有一碗肉釀油麵筋，以此來表示團團圓圓的美好寓意·····

用料1 (肉餡)

用料2 (其它調料)

香菇肉釀油麵筋的做法  

1. 肉餡加入所有調味料順一個方向攪拌

2. 攪拌至肉餡上勁兒後放入冰箱冷藏備用

3. 用筷子將油麵筋捅開，旋轉筷子將油麵筋內部掏空

4. 將掏空的油麵筋塞入肉餡

5. 全部塞好後放一旁備用

6. 鍋內熱油，下入蔥末和水髮香菇煸香

7. 加入香菇水或者清水後加鹽糖醬油等調味品調味

8. 開鍋後下入麵筋，蓋蓋轉小火燜制約15分鐘

9. 開蓋兒淋入水澱粉收至湯汁濃稠後關火裝盤兒製作完成

小貼士

1、油麵筋購買時挑選顏色金黃，個頭均勻飽滿，聞起來無異味的為佳
2、肉餡最好買肉自己絞餡或者讓商家絞好，不要購買市售肉餡
3、麵筋塞肉時不要塞的太滿，肉餡過滿會導致麵筋外皮過薄而喪失口感