清燉百合牛肉湯（百合和牛肉也很搭哦~）

天氣炎熱，想喝湯，但又不想喝經過長時間燉煮，濃郁重口的湯。我喜歡吃鮮百合做的料理，之前都是用鮮百合做甜品比較多，突然想起豆花多年的南北鹹甜之爭，靈機一動想著乾脆就用鮮百合和牛腱子來個配對好了。

這道湯使用了牛腱來燉煮，加入了雞腿來增加湯的味道層次；洋蔥和蘋果不僅使湯喝起來更鮮甜，還增加了湯的清爽感，下次換成雪梨應該也會很好喝~

題外話，話說豆花你們是站鹹豆花還是甜豆花呢？

用料  

清燉百合牛肉湯（百合和牛肉也很搭哦~）的做法  

1. 燒一鍋水，將洗淨的牛腱和雞腿放入汆燙，當水再次沸騰後撈出備用，這一步可以煮出肉中的血沫；

2. 胡蘿蔔、白蘿蔔滾刀切塊，洋蔥、蘋果切開備用，加入洋蔥和蘋果一起燉煮可以增加牛肉湯的甜味；

3. 將草果、薑片、香葉、八角、甘草、白胡椒粒裝入過濾袋，放入的香料可以靈活變化，不一定非要這幾種香料；

4. 鍋中重新加入1500ml的水，將除鮮百合及鹽之外的所有食材和調料都加入鍋中，大火煮開後轉小火燜煮一個半小時，期間如果見到湯的表面產生浮沫可以用網勺撈出；

5. 趁燉煮牛肉湯時可以將新鮮百合洗淨備用；

6. 一個半小時後將牛腱、雞腿、洋蔥、蘋果、香料包、香蔥結撈出，然後加入新鮮百合及5g鹽，煮至湯沸騰即可關火，百合不耐煮，所以不要煮太久以免過於軟爛影響口感；

7. 牛腱撈出後放室溫冷卻或用冰水降溫，然後將其切割成自己喜歡的大小，冷卻後的牛腱比較容易切割；

8. 最後將切割好的牛腱再重新放回湯中即可。

小貼士

1、加雞腿燉煮是為了使牛肉湯的味道層次更豐富，可以用雞架，也可不加；
2、用牛腱燉出來的湯比較清淡沒有這麼油；
3、配方中的鹽量可以根據自己的口味增減；
4、鮮百合易熟且不耐久煮，湯再次沸騰後即可關火。