過油肉土豆

過油肉土豆是我國西部區人們喜愛的菜餚，本人經過多次實踐而獨創的方法做出的這道菜，色澤金黃，口感滑嫩，香而不膩，老少皆宜。#樂購TESCO優鮮下廚房-肉類#

用料  

過油肉土豆的做法  

1. 將豬瘦肉切大片，用少許醬油、白糖、薑汁（或姜水）、鹽入味20分鐘。

2. 加蛋清、澱粉、植物油輕輕抓勻上漿。

3. 土豆切滾刀塊（或厚片）。

4. 蔥、姜、蒜切末備用。

5. 起鍋，燒熱，放入約300毫升植物油（實際耗油並不多），五成熱時放入肉片，滑變色即可，撈出瀝油，（不可時間過長，否則口感會硬）。

6. 將土豆炸熟。

7. 重新起鍋，放少許油，將蔥、薑末煸香，倒入過好油的肉和土豆，加少許醬油、醋、鹽，略炒，加入少許高湯或清水（喜歡湯汁多一些的可略多一點），大約中火燉5分鐘，收汁，加蒜末、味素，勾芡，出鍋。

小貼士

1、滑肉片時間不宜過長，變色即可。否則影響口感。
2、喜歡湯汁多的，可略多加一些水，收汁時多留一些湯汁，吃起來更滑嫩。
3、過油肉裡除了加土豆外，還可配白菜或木耳，都很好吃。