廣式羅卜牛腩煲

廣式牛腩煲(坑腩或蝴蝶腩)
1000克牛腩份量:
白蘿蔔 700g
柱侯醬1.5湯勺，南乳2塊，南乳水1勺，蠔油1湯勺，生抽1勺，花生醬半勺,紹興酒1勺
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花椒半勺/小茴香半勺
八角2香葉2桂皮2
草果1
冰糖2塊
(牛腩份量少，配料相對減少)

1,牛腩先冷水飛水,定型再切
2,爆香姜蒜,下醬小火炒香,贊紹興酒,下香料,下水沒過牛腩,小火煲1小時
3,白蘿蔔先飛水去除澀味,加入再煲40分鐘
成品撒蔥花

用料  

廣式羅卜牛腩煲的做法  

1. 選坑腩或蝴蝶腩

2. 姜蔥 料酒 冷水下鍋

3. 定型再切

4. 切塊

5. 爆香姜蒜

6. 柱侯醬1.5湯勺，南乳2塊，南乳水1勺，蠔油1湯勺，生抽1勺，花生醬半勺

7. 準備香料

8. 姜蒜   下各種醬炒香

9. 小火炒香

10. 邊澆紹興酒

11. 加開水沒過牛腩 加香料

12. 小火先煮1小時

13. 蘿蔔抄水

14. 加蘿蔔 再煮40分鐘

15. 喜歡辣的 先放小米椒煮2分鐘
    
    出品撒上蔥花   

小貼士

牛腩煲最好選坑腩或蝴蝶腩   最好吃
白蘿蔔先燙水去澀味

用高壓鍋 可減少一半時間