（朋友說超越肖氏米線）琳哥的酸菜肉絲米線

最近受疫情影響，大家被迫宅在家裡百無聊賴，難得慢下來回歸居家生活，是下廚房的好時機呀！正巧春節回家媽媽給我抓了點家裡泡菜罈子裡的酸菜泡椒，給了我一大把幹米線，我們來做一碗辣鮮香的酸菜肉絲米線吧～😍
       說起酸菜，以前覺得是那麼平平無奇的東西，離開父母這麼長時間，在外面買過很多次，總是不對味，才發現原來每個家庭都有自己獨特的味道，總覺得只有自己記憶深處從小吃到大的味道才是最正宗最美味的，我想對食物的挑剔和偏好應該也算是一種家庭文化傳承吧。
       嘮叨了這麼多，就是想告訴大家，對於酸菜的選擇沒有硬性要求，挑選自己喜歡的就好，挑到了滿意的酸菜，這道菜就已經成功了大半啦！😁

用料  

（朋友說超越肖氏米線）琳哥的酸菜肉絲米線的做法  

1. 準備好材料，來個全家福～

2. 把裡脊肉切絲，加入紅薯澱粉➕少許蠔油➕少許鹽➕少許白胡椒粉，調底味

3. 加少量水，用手抓勻至上漿，備用

4. 其他輔料都切碎備用（蔥白和蔥綠我喜歡分開用）

5. 蔥綠留用，小白菜洗淨，我今天用的幹米線，也先用熱水泡發軟，備用。等大家都準備好，合個影就要下鍋啦✌🏻

6. 熱鍋倒油，量比平時炒菜要多一些，如果有豬油的話也在這一步同時加入，動物油脂會讓酸菜炒出來更香！中火先下幹辣椒、乾花椒、蔥白、姜、蒜、泡椒、泡姜，煸炒出香味

7. 再下酸菜，多煸炒一會兒，讓香氣都炒出來

8. 炒香以後，將酸菜和輔料都瀝乾盛出，用鍋裡的餘油（如果感覺油不夠可以補一點）下鍋滑散醃漬好的肉絲，等肉絲斷生再把酸菜和輔料再下鍋與肉絲一起翻炒

9. 倒入可以沒過食材的清水（高湯更好），將酸菜肉絲湯稍微煮一會兒。開始調味，我只加入了少許魚露和雞汁增鮮

10. 與其同時另起一大鍋水，燒開以後將米線下鍋煮軟，小白菜燙熟

11. 撈出裝碗

12. 把剛剛煮好的酸菜肉絲和湯汁直接淋到煮好的米線上

13. 撒上蔥花！

14. 噹噹噹當～完成啦！🎉

15. 趕緊開動吧！🤤

16. 肉多到令人髮指！哈哈哈哈 超級鮮辣焦香

17. 冬天來一碗絕對驅寒開胃

18. 辣椒不小心放多了點，汗都吃出來了！😅

19. 太好吃了啦！😍

20. 看起來油潤香辣有光澤，料超足！超過癮！

21. 書書看我做好了直呼太大碗了太多了吃不完！

22. 結果比我吃得還乾淨！哈哈哈哈哈哈哈真香🌝嗝～

小貼士

1、挑選優秀的酸菜是這道菜的靈魂！哈哈哈哈 家裡的酸菜比市面上買的好吃一千倍呀！
2、有豬油的同學可以放一點在第6步，動物油脂，油潤濃郁，實力增香👍
3、個人認為幹辣椒乾花椒也是這道菜的重要調料，增加濃郁的糊香味，香而不辣跟酸菜非常搭！別省略！
4、因為我家酸菜鹹味已經足夠，我沒有再往湯裡新增多餘的鹽，大家根據自己的口味自行調節。我今天只用了少許魚露和雞汁提鮮，如果沒有這兩樣調料，可以直接用雞精或味精代替
5、我今天的做法是把肉絲先用油炒散再加水煮，目的是讓肉質更緊實焦香，上面的澱粉也不容易渾湯。如果追求肉嫩滑口感的朋友，也可以先加水煮酸菜湯，水開以後再下入肉絲滑散，肉斷生即可關火，其餘步驟都不變