夏日清爽小菜（下飯菜的炒制）

技術總結貼，文字會特別多……

夏日炎熱，喝粥比吃飯多，清爽的小菜就成了最好的下粥菜餚。
怎麼炒比較好吃？😁記錄一下最近的技術總結……

用料  

夏日清爽小菜（下飯菜的炒制）的做法  

1. 花菇泡發，切丁。
   豆角洗乾淨，切丁。
   鹹蘿蔔乾洗乾淨，切丁。
   
   小菜的炒制，在配菜上要選不容易出水，不易氧化變色的，比如干貨可以選花菇，香菇，瑤柱，蝦米等香氣十足，鮮味高的食材，比如蔬菜類可以選不易出水，不易氧化變色的，豆角就很適合，葉菜一類，如果要炒小菜，需要先晾晒一大部分的水分，個人感覺口感沒那麼好，所以不選用。
   
   鹹蘿蔔乾，我用的這個非常的鹹，完全可以代替鹽使用，因為它是這道菜裡的其中一味配菜，所以炒制前不需要浸泡，其他配菜可以吸收它的鹹味。
   如果以鹹菜為主菜，那麼，最好根據個人口味稍微浸泡去鹽，不然鹹死😂（不要問我怎麼知道的→_→）
   
   綜上所述，配菜推薦：
   乾貨類：花菇，香菇，瑤柱，蝦米，瓜子仁，核桃仁等
   蔬菜類：豆角，豌豆，胡蘿蔔，土豆，南瓜等
   鹹菜類（醃製品）：蘿蔔乾，筍，酸菜，木瓜絲等
   豆製品：豆皮，豆乾，麵筋，腐竹等

2. 大蒜切碎，豬油或者半勺豬油半勺花生油爆香。
   
   為什麼加豬油？因為配菜都很素，相對來說，豬油更能激發素菜的味道，讓素菜味道更好。
   如果實在不喜歡豬油，或者覺得豬油取得不易，那就全部用花生油爆鍋，豬肉沫那部分，提高一下肥肉的比例，這樣的豬肉沫後期會出油，可以取代豬油，也可以讓小菜更香。

3. 爆香大蒜後，下豬肉沫（我這一份豬肉沫450克，太多了，300克就夠了）劃散，炒到剛變色。

4. 接著下鹹菜類，我這裡是鹹蘿蔔乾。
   因為鹹菜類需要爆香，所以先加鹹菜類翻炒，讓它吸多點油脂。

5. 蘿蔔乾炒香後，加入香菇丁翻炒一會兒。

6. 加入白糖，生抽，料酒，蠔油，提味增鮮。

7. 最後加入豆角，翻炒到充分吸收味道。

8. 喜歡吃辣的小夥伴可以加入辣椒或者辣椒粒。
   翻炒到味道充分融合，即可關火起鍋。

9. 完成。
   因為是小菜，所以味道會比一般炒菜更鹹一點，一頓吃不完可以冰箱儲存一週左右。

10. 😏想吃義大利面🍝，就用番茄+小菜+番茄醬炒了一個醬汁，同樣好吃^O^