6寸戚風蛋糕（後蛋法，初學者必看）

工具：電動打蛋器，手動打蛋器，軟刮刀，打蛋盆 ，電子秤，分蛋器（可不用），剩材料用的器皿，6寸陽極戚風模具，烤箱，晾架


注意：所有工具和器皿必須確保無水無油！！！！！！！！！！！是必須，這是做戚風最基本的條件，而且是必要條件！！！！

用料  

6寸戚風蛋糕（後蛋法，初學者必看）的做法  

1. 初學者一定要養成良好習慣，先把材料提前稱好

2. 牛奶和玉米油先用手動打蛋器攪勻（一定要攪到煉乳色的乳白狀態！），

3. 將過篩後的低粉和玉米澱粉加入牛奶混合物裡，然後用手動打蛋器攪勻（注意攪伴的時候不要太用力，也不要攪得太多，只要看不見乾粉就可以了！）混勻之後，麵糊是不光滑的，像起疙瘩一樣，這是正常想象，不用擔心

4. 然後把蛋黃加入麵糊，用手動打蛋器拌勻

5. 加了蛋黃，在蛋黃的作用下，麵糊會變得細膩，光滑，具有流動性（同樣，只要混勻就可以了，不要過度攪伴，防止低粉起筋），這就是後蛋法！麵糊細膩而不會有顆粒！蛋黃糊就做好了，放一旁備用，然後開始預熱烤箱上下火150度（準備按每個烤箱而定）

6. 將檸檬汁和鹽加去蛋白中，然後開動電動打蛋器1檔，一邊轉動打蛋盆，一邊用打蛋器畫圈轉動。當蛋白出現大泡泡的時候，將1/3的細砂糖加入，然後繼續打，手法一樣，都是一邊轉盆，一邊畫圈，當蛋白出現小泡泡時，加入剩下的1/2細砂糖，然後繼續打，等到蛋白出現比較細膩的狀態，加入剩下的所以細砂糖，繼續打發一兩圈，然後電動打蛋器轉高速開始打，打到蛋白霜很細膩，提起打蛋頭出現大彎鉤，打蛋盆倒轉，蛋白霜不會流動倒下來就可以了！

7. 將打好得蛋白霜用軟刮刀取1/3加入蛋黃糊中，用翻拌的方式混勻，動作要快，不能混太久，要不然蛋白霜容易消泡

8. 將剛剛混勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡面，同樣用翻拌的手法混勻

9. 混勻的蛋白霜，在離模具一定高度倒進去（這樣可以消除麵糊裡面的大氣泡），麵糊全部倒入模具後，提起模具輕摔一下，震出氣泡，然後送入預熱好得烤箱裡，烤大概35到45分鐘

10. 烤的時候要看火，戚風一般表面會有一點點開裂，是正常的，不要糾結，當戚風烤到高處，然後回落後，可以開啟烤箱，快速的用牙籤戳一下戚風中間，如果沒有面糊帶出，證明戚風已經熟了，如果還是溼的，有面糊，就再烤一會兒吧

11. 戚風出爐之後，要馬上輕摔一下，震出裡面的熱氣，然後倒扣放在晾架上晾涼了才可以脫模！！！！！！！

小貼士

1.確保你用的工具全部都是無水無油

2.蛋黃糊材料的順序是：牛奶—玉米油—低粉—玉米澱粉—蛋黃，這就是後蛋法，以前我學的是蛋黃在低粉前，這樣出來的麵糊很多顆粒，後蛋法就是避免了這種現象

3.要戚風好吃，成功，蛋白霜的打發是很重要的，如果打的不好，容易消泡，消泡就長不高，口感不好

4.每個烤箱的脾氣不一樣，這個要按自家的烤箱來定，我舊的AcA溫度150是沒問題，新的海氏CY40溫度上火140，下火135，所以不同的烤箱還是會有差

烤戚風雖然不難，是入烘焙的基礎，但是也會有很多失誤，大家要努力喔～