零失敗戚風蛋糕-6寸

這個方子不是原創，出處為@莫里公眾號戚風蛋糕視屏教程，每次根據視屏製作觀看不方便，所以發到這裡作為參照

用料  

零失敗戚風蛋糕-6寸的做法  

1. 倒入30g牛奶

2. 加入30g玉米油

3. 用手動打蛋器，快速混合均勻，直到看不到油星

4. 篩入50g低筋麵粉

5. 加入蛋黃，攪拌均勻

6. 加入18g白糖，攪拌均勻

7. 蛋白打發至魚眼泡泡，第一次加糖

8. 繼續打發至大泡泡消失，加第二次糖

9. 繼續打發至出現紋路，加第三次糖

10. 最後一次打發至，提起打蛋器出現直立的尖角

11. 取三分之一蛋白，放入蛋黃糊攪拌均勻

12. 把混合後的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，2點滑至8點方向，剷起來，轉下盆，翻拌均勻

13. 倒入戚風磨具中

14. 輕輕震幾次，趕出大氣泡

15. 150度，上下烤模式，55分鐘

16. 烤好脫模，擺上草莓🍓開吃！

小貼士

注意事項：
1.蛋白分離好之後，加幾滴檸檬汁再開始打發，檸檬汁可以去蛋腥，還能幫助蛋白穩定。
2.烤好之後，帶上隔熱手套取出，需要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
3.待蛋糕冷卻後，脫模用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最後繼續向內按壓，把底部與模具分離。


工具選擇：
a.打蛋清的容器最好是不鏽鋼的，且一定要無油無水，蛋清打發一定要打到頂端豎直的狀態，戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態。
b.蛋糕模具一定要選擇陽極活底蛋糕模，不粘性的模具或者塗了油的模具都會影響蛋糕的爬高，活底方便脫模。
c.烘烤溫度也是製作戚風的關鍵，烤箱不同可能溫度也會有所不同，自己嘗試幾次就掌握了。一般厚坯子溫度可以相對低一點，時間延長。而薄坯子溫度要高一點，時間縮短。
d.因為家用的烤箱一般都比較小，所以建議大家放置在中下層，以免蛋糕長高後距離上發熱管太近，導致烤糊了。

最後要感謝@莫里的大力支援，讓我順利入坑✌️