輕乳酪蛋糕（超詳細）

用料  

輕乳酪蛋糕（超詳細）的做法  

1. 準備材料:
   1⃣奶油乳酪125g

2. 2⃣黃油30g

3. 3⃣牛奶50g

4. 4⃣50g左右的雞蛋3個。
   分離蛋清蛋黃，蛋清放在無水無油的打蛋盆中。

5. 5⃣低筋麵粉25g

6. 6⃣糖粉或綿白糖45g

7. 6⃣檸檬汁3-5滴
   加入蛋清，放冰箱冷藏，如果是夏天，可以放冷凍。

8. 開始製作👉這時要預熱烤箱，上下管145℃，中下層放一注水的烤盤。
   奶油乳酪放入打蛋盆，坐於熱水盆中攪打至順滑。

9. 加入黃油，繼續攪打至順滑。

10. 加牛奶，攪勻，分三次加入蛋黃，攪打均勻。

11. 篩入低筋麵粉，拌勻。

12. 過篩，一定要過篩‼️

13. 我一般過3次篩，當然過一次也可以。麵糊加蓋放在一旁備用。

14. 從冰箱中取出蛋清，打蛋器中速攪打，分三次加入糖粉。
    分別是：蛋清起大泡但顏色未變白時、蛋清變白但汽泡還比較大時、汽泡變得細膩時。

15. 蛋白打發至輕輕提起打蛋器，有彎曲的尖角狀態。

16. 取1/3蛋白放入乳酪糊中切拌，不用拌得很均勻，混合即可。

17. 但入蛋白中，用炒菜的手法從底部抄起翻拌均勻，至完全混合。

18. 混合均勻的蛋糕糊，細膩光滑。

19. 橢圓形輕乳酪模底部墊油紙。

20. 從距離模具15釐米高處倒入蛋糕糊。

21. 輕輕搖晃均勻，再輕摔震出大汽泡。

22. 烤盤加水

23. 放入蛋糕模

24. 上下管145℃熱風烘烤20分鐘，關閉熱風再烘烤10分鐘，烤好後不要取出，在烤箱中燜30分鐘。

25. 脫模後放冰箱冷藏6小時再食用。