80%正宗黑森林蛋糕

一直想吃正宗的黑森林蛋糕，奈何賣的都是可可蛋糕塗上淡奶油撒巧克力屑，別的方子也都差不多，總不能撒上巧克力就從奶油蛋糕變成黑森林了吧，做了幾天功課攢了個還算靠譜的方子，稱不上最正宗，做著玩吧

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，在德文裡全名"Schwarzwaelder"即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。

黑森林蛋糕渾身上下都是櫻桃。每年櫻桃豐收的時候，住在黑森林的人會吧櫻桃做成果醬，與大顆大顆的櫻桃一起塞進蛋糕裡面，製作鮮奶油時加入櫻桃汁，在海綿蛋糕胚裡面也加入櫻桃汁喝櫻桃酒，裝飾時還要再把櫻桃裝飾在巧克力碎屑上，所以，無櫻桃，不黑森林蛋糕，黑森林蛋糕的黑自然是由巧克力來完成的，這種櫻桃巧克力蛋糕從黑森林開始傳到世界各地，就變成了聞名世界的黑森林蛋糕。

德國這個嚴謹的民族對什麼樣的蛋糕可以稱得上是“黑森林蛋糕”有明確的要求，蛋糕中加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嚐得出酒味，蛋糕底託的薄面餅必須含有3%的可可粉，或者使用酥脆蛋糕底，蛋糕外層要用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴。

同志們劃重點，黑森林蛋糕的精髓是什麼啊，是櫻桃！為了這個我特意提前一個月泡櫻桃酒，提前一天熬酒漬櫻桃，刮巧克力屑，為了口吃的也是拼了，本方子略複雜，可以替換不趁手的材料，但請準備大量櫻桃，給小孩做把櫻桃酒換成櫻桃汁

成品從下到上分別是可可脆餅底，酒漬櫻桃醬，可可海綿杏仁蛋糕，淡奶油加櫻桃，可可海綿杏仁蛋糕，淡奶油，巧克力屑

用料  

80%正宗黑森林蛋糕的做法  

1. 先確定你有櫻桃酒，現買也可以，自釀也可以，自釀可參考下廚房的各種方子，很簡單就是櫻桃泡高度酒一個月以上，洋氣點用白蘭地，朗姆，釀出來的比較甜，省事點用二鍋頭，勁大，果味淡點，再偷懶點，榨點濃濃的櫻桃汁跟同比例的朗姆混勻，放冰箱過夜也堪用
   櫻桃酒非必加品！！！增添風味，可選擇不加，用量根據各人喜好，方子的量偏多

2. 做可可脆餅底，把粉類過篩，黃油融化，所以材料混合，適量加櫻桃酒揉成團，模具鋪油紙，將麵糰按壓鋪平，扎孔，烤箱180℃，15分鐘，晾涼

3. 做酒漬櫻桃醬，櫻桃去核，加除玉米澱粉之外的材料小火煮至濃稠，加玉米澱粉，收汁，晾涼

4. 做可可海綿杏仁蛋糕，先將黃油加牛奶融化，加可可粉，杏仁粉用手持打蛋器打勻至細膩。雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清加糖打發至硬性狀態，即提起電動打蛋器，蛋清成直立小尖角狀態，分次加入蛋黃打勻，篩入低粉，拌勻，分次加入晾涼的可可杏仁液，拌勻，入模，烤箱180℃，30分鐘，用竹籤插入無糊狀物即可。倒扣晾涼，分兩三片。
   

5. 淡奶油加糖，加櫻桃酒，坐冰水打發，不用到完全狀態，八九分即可

6. 組裝，可可脆餅底上塗滿酒漬櫻桃醬，鋪一片可可海綿杏仁蛋糕，抹淡奶油，放上去核櫻桃，再放一片蛋糕片，抹淡奶油，抹面撒巧克力屑，放幾個鮮櫻桃裝飾

小貼士

這蛋糕酒精含量大，介意的可以減櫻桃酒的量，或者用櫻桃汁代替，櫻桃要選那種甜度大的，最好做出來能吃到櫻桃味為佳，所以櫻桃量可以適當放寬，再次提醒，吃這個真的會醉