黑森林蛋糕‘Schwarzwaelder Kirschtorte’

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，黑森林蛋糕存在非常多的形式，今天帶來的是簡易版，由於晚上急用，所以沒有拍過程圖，但會在TIPS中寫到一些製作心得~

用料  

黑森林蛋糕‘Schwarzwaelder Kirschtorte’的做法  

1. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，直到蛋白打至接近於乾性發泡，放入冰箱備用（打蛋器頭提起後，蛋白有短小的彎鉤，溼性為長彎鉤，乾性為直立尖角）

2. 將蛋黃用打蛋器打散（無需打發），加糖、咖啡粉，攪拌均勻即可

3. 在蛋黃糊中加入色拉油及牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉（2次），用刮刀輕輕翻拌均勻。均勻即可，不要過度攪拌，麵粉起筋後會影響蛋糕體口感

4. 將之前打發好的1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌均勻後，再加入1/3蛋白到蛋黃糊中，繼續攪拌均勻，最後將所剩蛋白全部倒入，用同樣的手法攪拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

5. 將6寸活底模鋪上錫紙（防漏），將混合好的蛋糕糊分3次倒入模具，每次加入後將模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，中下層，180度，烤35分鐘。烤好後立即倒扣在冷卻架上冷卻、隨後用脫模刀脫模

6. 將脫模後的蛋糕體，分成1cm厚的蛋糕體3片

7. 鮮奶油加糖打發

8. 取一片戚風蛋糕，在蛋糕表面刷上一層朗姆酒，然後塗上打發的鮮奶油，再鋪上一層蛋糕，用手輕壓，壓實。根據之前的步驟，依此類推完成蛋糕體的製作

9. 將剩餘的奶油用均勻塗抹在蛋糕四周，用刮刀刮平

10. 將黑巧克力細屑均勻撒在蛋糕體頂面及四周

小貼士

1. 蛋清打發：在製作蛋糕體時，蛋清的打發會是關鍵，網上很多菜譜會要求打到乾性發泡，但根據自己做下來的經驗，乾性發泡在與蛋黃糊攪拌過程中會出現些許蛋白結塊，所以蛋白打到乾性發泡不到一點時，個人感覺最佳（打蛋器頭提起後，蛋白有短小的彎鉤，溼性為長彎鉤，乾性為直立尖角）
2. 咖啡粉的選用：建議選用摩卡口味（非2合一），咖啡粉的加入時機有兩種，可以加到蛋糕體中，也可以加到奶油中，如果想要蛋糕更濃郁，可以加入栗子醬
3. 酒的選用：可選櫻桃酒、朗姆酒等，酒在這道甜品中是非常關鍵的，不僅是提味，同時也綜合了甜度，當然，如果你不喜歡酒味，可以加點檸檬汁在蛋糕中
4. 蛋糕液分幾次倒入模具：將混合好的蛋糕糊分3次倒入模具，每次加入後將模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。這步做與不做會在切蛋糕片的時候顯現出明顯區別
5. 巧克力細屑的做法：把巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，使巧克力融化，把融化的巧克力倒入一個平底盤中，放入冰箱冷藏至凝固，用不鏽鋼勺子在巧克力表面用力一刮，巧克力細屑就出來了（目前上海的室溫為30℃，建議直接將巧克力放入冷凍室，如果需要細一點的碎屑，從冷凍室拿出後直接刮，如果想得到較大片的碎屑，則在常溫中放置1分鐘後開始）
6. 巧克力裝飾：整個過程不要用手，巧克力細屑做完後不要急著用，先放入冰箱冷藏片刻，再取出，這樣巧克力更硬，更容易操作